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Epices

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Poivre du Sichuan

Poivre du Sichuan

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économie solidaireissu de l'agriculture biologique
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6,40 €
213,33 € /L ou /kg
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Sélection des meilleures baies rouges de poivre du Sichuan

(Zanthoxylum piperitum?, Chine)

Notes de dégustation: saveur légèrement piquante, acide, anisée, boisée, fleurie, notes de peau d'orange, de griotte, d'herbes aromatiques, épice douce et longue en bouche, au pouvoir anesthésiant sur la langue.

Mode de culture: Agriculture Biologique de Chine

(certifiée par GREEN FOOD)

?

D'usage immémorial en Chine, la merveilleuse petite baie couleur vieux rose qu'on appelle "poivre de Széchuan" délivre la plus étonnante saveur qui soit: sa puissance acre et citronnée, piquante et longue en bouche, a séduit de nombreux chefs.

L'arôme de ces petites capsules contenant les graines n'est pas véritablement piquant. Mais sur la langue, elles exercent un léger effet anesthésiant. En plus, l'arôme rappelle celui de l'anis; on lui donne également le nom de poivre anisé ou fagara.

Malgré son nom, le poivre de Sichuan n'est pas parent avec le véritable poivrier. Il pousse sur un buisson de 3 mètres de haut du nom de Zanthoxylum piperitum. Cette plante épineuse de la famille des Rutacées (agrumes) est surtout répandue en Chine, au Japon, au Vietnam et en Inde. On dénombre six espèces différentes. La variété chinoise, de Sichuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.

Les minuscules fleurs blanches produisent, en Automne, les petites capsules contenant les graines. Récoltées, étalées au soleil pour etre sechées, les capsules s'ouvrent et libèrent des graines amères qui sont éliminées. En Chine, on utilise également les jeunes feuilles récoltées au printemps, comme épice ou comme décoration.

Le poivre de Sichouan peut pousser en France. On en trouve dans la pagode de Meaux, un pied haut de plus de deux mètres, ainsi qu'au jardin des plantes de Paris.

Avec quoi l'associer?

Epice traditionnelle asiatique,? il s'accorde bien avec les poissons fins. On l'utilise également pour réveiller les cuisines fines, sucrées-salées (canard laqué, porc, poulet...?), les desserts à base de fruits en salade ou caramélisés (fraises, pêches, ananas...?), de chocolat (crèmes desserts, tuiles, gâteaux?)...?Chen, le grand cuisinier chinois de Paris, en parfume ses cuisses de grenouilles sautées, tandis que chez Michel Rostang, Stéphane Hottlet en fait un incroyable sorbet accompagnant un croustillant d'abricot au coulis d'amande.?

Epice populaire en Chine et au Japon, ?le poivre de Sichuan entre dans la composition du mélange chinois des «cinq épices» ?(Badiane, Poivre de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle). est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française.? Au Yunnan, on les pile après les avoir grillés dans une poêle, et on saupoudre sur du fromage fermenté de tô fu à la vapeur. On les appelle là-bas "Houa tchiao". Les laos les utilisent dans les sauces pimentés (en saupoudrage : poivre préalablement grillés et pilé) - on les croque tels quels pour accompagner une viande relevé aux piments ou un poisson farci à la vapeur.

Suggestions de Recettes

Conseils d'utilisation

Le poivre de Sichuan est à utiliser avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.? Il peut être utilisé infusé dans une sauce ou concassé (comme du poivre). Concassez-le de préférence au dernier moment.

Propriétés et vertus medicinales


label Agriculture Biologique
vente Poivre du Sichuan
Clous de girofle BIO

Clous de girofle BIO

LilibilluleLilibillule
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
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6,30 €
126,00 € /L ou /kg
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Clous de girofle entiers (Eugenia caryophyllata?, Inde)

Notes de dégustation:? saveur aromatique chaude, piquante? et astringente.

Mode de Culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10)?

?  ??

En Tunisie, on s'en sert pour fabriquer un déodorant naturel, le tidnissa?

En fait, ce sont les bourgeons floraux des girofliers, arbres originaires de l'Archipel des moluques, mais cultivés aussi en Inde, en Malaisie et à Madagascar, que l'on appelle clous de girofle et qui sont utilisés comme épice. Cueillis avant l'épanouissement de la corolle, puis séchés au soleil, ces petits boutons floraux perdent alors leur jolie couleur rose pour virer au brun.

?Enfin, d'un point de vue éthnologique, on peut noter que certaines tribus indiennes s'ornaient le nez ou la lèvre de ces "piercings" naturels afin de chasser les mauvais esprits !

?Avec quoi l'associer?

Leur saveur aromatique chaude et piquante, très puissante, les prédispose à aromatiser les courts-bouillons, les marinades et les civets et les pâtés plats qu'ils aseptisent et parfument en même temps. Il s'associe parfaitement avec d'autres épices comme la cannelle et le poivre.? Pilés, ils entrent également dans la composition du curry, du quatre-épices et du cinq-épices, mais aussi des mélanges pour pains d'épice (avec l'anis, la cannelle et le gingembre). Il est également présent dans les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.? un oignon piqué de clous de girofle parfume un court-bouillon, une poule au pot ou une daube. Il se marie parfaitement bien avec l'ail. On en met aussi dans les cornichons, les pickles et dans l'époisses. Il est indispensable dans le vin chaud et' fera merveille dans vos compotes et salades de fruits, ?et tout particulièrement avec la pomme, la poire et l'orange. On peut encore en parfumer une nage de fruits.

Conseils d'utilisation Idées recettes

- Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards

- Boeuf Stroganov et riz parfumé au girofle

- Wok de boeuf au curry façon Rendang

- Jus de pommes chaud aux épices de noël

Propriétés et vertus médicinales

Outre leur fonction antiseptique (raison pour laquelle on en accompagne presque toujours les viandes, les gibiers et qu'il intervient dans la fabrication de certaines salaisons), ils ont également une action analgésique, notamment contre les maux de dents et contre les maux de tête si l'on prend soin de de s'en frotter les gencives. Boire du lait dans lequel ont infusé des clous de girofle pallierait aussi les virilités défaillantes.


label Agriculture Biologique
vente Clous de girofle BIO
Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Lilibillule
6,50 €
162,50 € /L ou /kg
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Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis

(Myristica fragans, Sri Lanka)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10?)

?  ??

Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis issus de l'Agriculture Biologique (Myristica fragans, Sri Lanka)?

Au Moyen Âge, cette épice était si précieuse qu'on la conservait dans une petite boîte spéciale en argent ou en bois, dans laquelle se trouvait aussi une petite râpe.?

Originaire des Moluques (et plus particulièrement de l'île de Banda), le muscadier, aujourd'hui également cultivé en Inde et aux Antilles, produits des fruits qui s'ouvrent en deux à maturité, libérant un noyau contenant une amande particulièrement odorante, dite noix de muscade (Myristica fragans). Cette noix est protégée par une coque elle-même entourée d'une arille (sorte de résille) de filaments charnus de couleur orangée, le macis, épice d'ailleurs plus onéreuse que la noix elle-même, car de saveur plus ronde et plus subtile. On débarrasse généralement les coques des arilles et on les fait sécher au soleil séparément des noix. La noix de muscade entre la composition su quatre-épices et le macis celle du curry. Elle doit être rapée au dernier moment pour garder toute sa saveur, bien qu'on la trouve aussi moulue. Quand au macis, il est commercialisé en morceaux ou en brisures, voire même moulu.?

Avec quoi l'associer?

De manière classique la noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les volailles à la crème, les omelettes, les soufflés au fromage, les gratins de légumes...notamment le gratin dauphinois ! Mais aussi les biscuits, les cakes, le pain d'épices, la tarte aux pommes, le vin chaud et les punchs. De façon plus originale vous pourrez l'associer avec l'agneau et les fromages de chèvre. Le macis se mariera élégamment avec le foie gras, avec les endives et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire.?

Conseils d'utilisation? Suggestions de recettes

?- Sucettes de pomme de terre aux épices et graines de Pavot

- Macarons à la noix de muscade

- Roulade de volaille aux chataignes et mousseline de potiron à la muscade

- Tartelette de munster aux pousses d'épinard à la noix de muscade

- Feuilleté de pousses d'épinard au macis et au Sainte Maure

- Blinis de pomme de terre au saumon fumé

Propriétés et vertus médicinales

Noix de muscade et macis ont des propriétés digestives, carminatives et stimulantes, et sont également appréciés pour leurs vertus aphrodisiaques et même hallucinogènes ! La médecine traditionnelle orientale emploie la noix de muscade contre les rhumatismes et les bronchite.


label Agriculture Biologique
vente Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Epices pour vin chaud

Epices pour vin chaud

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
5,95 €
59,50 € /L ou /kg
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Le mélange d'épices pour vin chaud des Jardins de Gaïa est une recette originelle des pays du grand nord.Issu de l'agriculture biologique.Poids net : 100g.

Ce savoureux mélange d'épices accomode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits. D'un goût riche, chaud au palais, ce breuvage réchauffera les plus frileux.

Ingrédients

Ingrédients : écorces d'églantines, cannelle, écorces d'oranges, hibiscus, clou de girofle, poivre, cardamone, gingembre, anis.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 100g.

Conseils d'utilisation

Conseils de préparation :

  • Mettre 1 cuillère à souple bombée d'épices pour une bouteille de vin ou de jus de fruit.
  • Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
  • Laisser infuser 15 minutes, flitrer et sucrer.
  • Accomoder selon les goûts et les envies d'anis étoilé, de citron, d'orange ou de vanille...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices pour vin chaud
Epices de Noël

Epices de Noël

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
3,80 €
108,57 € /L ou /kg
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Mélange de cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.Poids net : 35g.

Un mélange d'épices traditionnelles pour toutes vos préparations de fin d'année.

Ingrédients issu de l'agriculture biologique.

Ingrédients

Cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 35g.

Conseils d'utilisation
  • Biscuits, tartes, pains d'épices, gâteaux de Noël ...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices de Noël
Poivre rouge de Kampot
Lilibillule
7,90 €
158,00 € /L ou /kg
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Sélection des meilleurs grains de poivre rouge de Kampot.

(Piper nigrum?, Cambodge)

Notes de dégustation: cette grosse baie, brune et rougissante dispense des arômes puissants et sensuels, évoquant le pain chaud, le bois, les épices. Ses notes torréfiées sont d'une rare élégance.

Mode de culture: agriculture traditionnelle sans pesticide et sans engrais chimique.

 ?

Un poivre exceptionnel aux arômes forts et délicats.

Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie.?

Le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle, ses poivres qui ont le goût de la Mer et de la pluie?. Le poivre de Kampot est cultivé au Cambodge, ?essentiellement sur le district de Kompong Trach et la montagne de Voa. ?La culture du poivre au Cambodge a débuté au XIIIème siècle et a connu son essor au XIXème. Nous le redécouvrons depuis une dizaine d'années avec plaisir sur les tables des plus grands chefs  !

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Il est produit à toute petite échelle par une coopérative de la région de Kampot au sud du Cambodge selon une méthode irréporochable: aucun pesticide ni engrais chimique n'y est utilisé. La récolte se fait manuellement à maturité optimale et le seul traitement que ce poivre d'exception reçoive après récolte est un tri minutieux à la main qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abimés.

Le grain de poivre rouge est l'équilibre parfait entre le parfum du poivre blanc et la puissance du poivre noir. C'est à leur arrivée au stade de maturité optimale que les grains sont séparés un à un, avant d'être séchés par une exposition mêlée d'ombre et de soleil pour préserver leur teinte rouge naturelle. Il est riche en saveurs boisées et fruitées.

Famille: Piperacées

Avec quoi l'associer?

Le poivre rouge de Kampot ajoute des notes fruitées aux? viandes blanches et aux viandes fortes (poulet, canard, gibier, agneau, porc...). Il peut également se moudre sur une compote de pommes ou poires, sur une tarte fine, se glisse dans une mousse au chocolat ou une glace vanille.?

Conseils d'utilisation

A conserver au sec, à l'abri de la lumière?. Il faut évidemment ne jamais consommer de poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.?

Idées recettes

- Magret de canard grillé, sauce au poivre rouge? de Kampot

Usages traditionnels Propriétés thérapeutiques

Propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgique et puissant aphrodisiaque.?

Remèdes à faire soi-même

poids:50g | pays:Cambodge | ingrédients:poivre
vente Poivre rouge de Kampot
Coffret Epices Terra Madre

Coffret Epices Terra Madre

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
8,50 €
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Terra Madre vous présente son coffret composé de 4 épices pour préparer vos desserts de fêtes  !
Description

Le coffret Terra Madre est composé de :

  • Cannelle en poudre (30g): L'incontournable cannelle, pour des recettes salées ou sucrées  !
  • Vanille en poudre (10g): L'incomparable vanille pour parfumer voter cuisine.
  • Sucre Lavande & Fleurs (50g): L'alliance du sucre brut et d'une senteur d'autrefois, naturel et romantique  !
  • Mélange Pain d'Épices (35g): Préparation pour le savoureux compagnon de nos hivers ...

Les épices sont conditionnées dans 4 pots en verre hermétiques.

Ingrédients

Cannelle*

Poids net : 30g pot en verre hermétique

Vanille*

Poids net : 10g pot en verre hermétique

Sucre lavandes et fleurs: sucre roux* lavande* 3% fleurs 2% vanille en poudre*

Poids net : 50 g pot en verre hermétique

Mélanges pains d'épices: cannelle* gingembre* anis* girofle* cardamone*

Poids net : 35g pot en verre hermétique

* Issus de l'agriculture biologique


label Agriculture Biologique
vente Coffret Epices Terra Madre
Eco-recharge Poivre noir Bio
Le comptoir de Magellan
3,00 €
100,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : poivre noir de Malabar* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Poivre noir Bio
Eco-recharge Poivre blanc Bio
Le comptoir de Magellan
3,00 €
100,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : poivre blanc de Malabar* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Poivre blanc Bio
Vanille Bourbon Bio

Vanille Bourbon Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologiquefabriqué en France
Le comptoir de Magellan
8,00 €
4000,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 2 gousses Composition : vanille bourbon* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Vanille Bourbon Bio
Eco-recharge Vanille Bourbon Bio
Le comptoir de Magellan
6,00 €
3000,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 2 gousses Composition : vanille bourbon* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Vanille Bourbon Bio
Eco-recharge Cardamome Bio

Eco-recharge Cardamome Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologiquefabriqué en France
Le comptoir de Magellan
4,50 €
150,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : cardamome* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Cardamome Bio
Eco-recharge Gingembre lamelles Bio
Le comptoir de Magellan
3,00 €
150,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 20g Ingrédients : gingembre* ( Zingiber officinale) . Agriculture non UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Gingembre lamelles Bio
Eco-recharge Piment Oiseau BIO
Le comptoir de Magellan
3,00 €
150,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 20g Ingrédients : piment oiseau* Pili Pili ( Capsicum annum) . Agriculture non UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Piment Oiseau BIO
Eco-recharge Noix de muscade Bio
Le comptoir de Magellan
4,50 €
128,57 € /L ou /kg
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Masse nette : 35g Ingrédients : noix de muscade* ( Myristica fragrans ). Agriculture non UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Noix de muscade Bio
Curcuma bio
Web ecologie
2,96 €
84,57 € /L ou /kg
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Le curcuma entre notamment dans la préparation des currys et paëlla. Très présent en cuisine orientale et indienne, cette épice douce et colorée peut s\'incorporer dans de très nombreux plats.
La poudre utilisée en cuisine est issue du rhizome de la plante. Cette poudre conserve toutes les caractéristiques organoleptiques et nutritives de la plante. Considéré comme un tonique du système digestif dans de nombreux pays, le curcuma y est depuis longtemps préconisé en cas de troubles digestifs. Les bienfaits du curcuma sont le plus souvent attribués à certains de ses constituants, les curcumonoïdes, dont la curcumine fait partie à 90 %.
Puissant antioxydant, on lui prête de très nombreuses vertus, dont un effet anticancer.

Composition :

Curcuma.

Date de péremption :
Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
Allérgènes :
Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
Veuillez cliquer sur ce lien
0.030000
vente Curcuma bio
Cumin en poudre
Graine de bonne santé
3,10 €
77,50 € /L ou /kg
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Cumin issu de l'agriculture biologique. Marque Cook.
Plus chaud et plus épicé que le carvi, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée. Il est associé au curry indien, au ras-el-hanout marocain. Pulvérisé, il entre dans la composition des tagines du Maghreb, le bouillon du couscous, les falafels et le foul au Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.Ingrédients

Cumin issu de l'agriculture biologique.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 40g.

Conseils d'utilisation
  • Le cumin en poudre accompagnera vos plats de légumes, marinades, curry, couscous, tajines, merguez, raz-el-hanout , chili, etc. ...
Marque

La société Arcadie est spécialisée dans la transformation et la distribution d'épices, d'aromates, d'extraits naturels, de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.

Enracinée dans le midi de la France, pays du thym et de la lavande, Arcadie a donc les bras tendus vers le monde entier : vers Madagascar et vers la Turquie, vers l'Inde ou l'Iran, mais aussi vers la France : pour la mauve du nord, qui vient toujours du nord, pour le thym de Provence qui a grandi en Provence, pour le tilleul des Baronnies qui ne vient pas de Turquie... mais des Baronnies.
Tout ce qui touche à la plante médicinale, aux épices, aux légumes déshydratés, qu'il s'agisse de produits en l'état ou transformés (broyés, coupés, mélangés, tamisés, etc.) constitue le coeur de son métier.
Pour parvenir à un approvisionnement continu et constant des 150 matières premières nécessaires, Arcadie a constitué, année après année, un vaste réseau de producteurs à travers le monde entier.

Arcadie distribue ses produits sous deux marques : l'Herbier de France et Cook.


vente Cumin en poudre
Safran BIO du Siroua

Safran BIO du Siroua

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économie solidaireissu de l'agriculture biologique
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-11%
9,00 €
8,00 €
8000,00 € /L ou /kg
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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

?

Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


label Agriculture Biologique
vente Safran BIO du Siroua
Fleurs d'épices bio Energie pour la cuisine 25g
Claire Nature
5,50 €
220,00 € /L ou /kg
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Les fleurs d'épices bio Energie de Hildegarde de Bingen sont un délicieux mélange de fleurs et épices pour relever tous vos plats à la tomate tels chili con carne ou spaghettis.
Description

Les fleurs d'épices bio Energie de Hildegarde de Bingen sont un mélange de fleurs et d'épices idéal pour relever vos plats à base de tomate, tels chili con carne, soupes, goulaschs ou spaghettis.

Librement inspirées de l'enseignement de Hildegarde de Bingen, il assaisonnera et embellira tous vos plats pour une cuisine de grand chef  ! A la fois simple à utiliser, savoureux et bénéfique pour la santé, ce mélange d'épices ne contient pas de sucre, de sel, de matière grasse végétale hydrogénée, de colorant ou de conservateur.

Contenance : boîte de 25 g.

Labels :

Conseils de préparation

Incorporez les fleurs d'épices bio Energie dans vos plats cuisinés tels viandes en grillade ou en sauce, poissons et sautés de légumes.

Le conseil de Claire Nature : Vous pouvez aussi saupoudrer vos plats chauds avant de servir.

Composition

Ingrédients : paprika*, ail*, piment rouge*, rose*, origan*, thym*, basilic*, poivre noir*, pétales de tournesol*, souci*.

* Produits issus de l'Agriculture Biologique.

Hildegarde de Bingen

La société Florisens - Les Encens du Monde, installée à Montpellier, a mis au point des thés, des tisanes et des soupes bio qui s'inspirent librement des enseignements de Hildegarde de Bingen : des mélanges de plantes, fleurs, épices et fruits savoureux et bénéfiques pour la santé.

Bénédictine, Abesse et femme emblématique du Moyen Age, Hildegarde de Bingen a marqué toute l'Europe par son rayonnement dans les domaines politique, philospohique et médical. Elle a développé une médecine douce, équivalente à L'Ayurvéda Indien, qui s'attache à établir la santé de l'homme dans ces différentes dimensions, que sont le corps, l'esprit et l'âme.

> Voir tous les produits de la marque Hildegarde de Bingen

> Voir tous les produits de la marque Florisens


label Agriculture Biologique
vente Fleurs d'épices bio Energie pour la cuisine 25g
+ d'infos
Pot de 50 Fleurs d'Hibiscus en sirop. Idéal pour les cocktails.
Ingrédients : Fleurs d'hibiscus (38%), sucre de canne, eau.
Poids : 1,1 Kg. Carton de 4 pcs.
vente Fleurs d'hibiscus comestibles Wild Hibiscus x50
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