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Safran BIO du Siroua

Safran BIO du Siroua

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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

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Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


label Agriculture Biologique
vente Safran BIO du Siroua
Cumin BIO des pharaons
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3,30 €
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Graines de cumin des pharaons

(Cuminum cyminum L.? , Egypte)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01?)

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C'est une des plantes les plus anciennes dont on ait retrouvé trace et ses bienfaits ont traversé les siècles et les continents.?

Le cumin est une plante vivace de 30 cm de haut appartenant à la famille du persil. Il donne des fleurs lavandes, roses ou blanches, avec deux petites graines chacune. Celles-ci se récoltent lorsque les cosses sont brunes.

Les égyptiens utilisaient le cumin pour la momification et lui reconnaissaient des vertus médicinales. Il est également cité dans la Bible comme moyen de paiement. Quant aux romains, qui l'importaient, ils faisaient garder la précieuse épice par des esclaves. A travers les âges et les pays, il fit l'objet de nombreuses superstitions. Rare et cher, il était en Europe souvent associé à l'avarice. Il était aussi garant de fidélité et le fiancé qui partait en guerre se voyait offrir du pain au cumin'. Il eut également un pouvoir protecteur. Ainsi, au Moyen Âge, il préservait du mauvais sort (et des sorcières). Certains rites magiques l'utilisaient pour protéger la maison des voleurs. De nos jours, il est surtout connu pour ses vertus thérapeutiques dans les troubles digestifs.

Avec quoi l'associer?

Le cumin appartient aux cuisines relevées, en particulier orientales, indiennes et mexicaines. Il entre dans la composition de mélanges aromatiques très différents comme le curry indien, le poudre de chili, le ras-el-hanout, la poudre de Massalé (à la Réunion), ains que le garam massala, un mélange indien d'épices torréfiées et moulues.

Très utilisé en Afrique du Nord, le cumin rehausse les saveurs du couscous, des merguez, des tagines et il parfume à merveille les pois chiches citronnés ou une salade de carottes tièdes.

En Amérique centrale, on le glisse dans le gaspacho et les empanadas.

Les pays du nord en aromatise certains fromages comme le gouda ou l'edam, mais aussi le pain.

Il a même donné son nom à une liqueur, le kummel (cumin en allemand), aux saveurs anisées, connue pour ses propriétés digestives.

Conseils d'utilisation

Utilisez-le avec modération car il a un goût très prononcé et un peu amer. Pour faciliter la digestion du chou et les légumineuses, ajoutez à leur eau de cuisson une cuillerée à café de cumin moulu.

Enfin les graines libèrent leur arôme légèrement grillées: passez-les rapidement à la poêle avant d'en parfumer votre plat.

Broyez légèrement les graines de cumin pour exhaler leur saveur  !?

Suggestions de recettes

- Caviar d'aubergines aux graines de cumin et crème de sésame

- Poulet aux tomates et graines de cumin, penne

- Siflets de Saumon fumé à la pomme et au cumin, sauce allégé au raifort

- Porc façon colombo, riz basmati au cumin

Propriétés et vertus médicinales

label Agriculture Biologique
vente Cumin BIO des pharaons
Coriandre BIO d'Andalousie
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110,00 € /L ou /kg
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Graines de coriandre d'Andalousie

(Coriandrum sativum, Espagne)

Notes de dégustation: parfum caractéristique, saveur légèrement musquée, sucrée et citronnée qui rappelle à la fois l'écorce d'agrume et la sauge?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01?)?

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Graines de coriandre d'Andalousie?, issu de l'Agriculture Biologique (Coriandrum sativum, Espagne)?

Avec les graines, les romains faisaient des friandises sucrées qu'ils jetaient sur la foule pendant les carnavals. De là viendrait l'origine des confettis.?

L'origine de cette plante herbacée cultivée en Europe et au Maroc - dont on utilise les feuilles fraîches (en cuisine marocaine notamment) ainsi que les racines et les tiges broyées en condiment (en cuisine thaï cette fois), ce qui lui vaut d'ailleurs ses surnoms de persil arabe et de persil chinois - est inconnue. On suppose qu'elle vient d'Asie centrale. Mais se sont surtout les graines (c'est à dire les fruits) de cette ombellifère qui nous intéresse ici. Elles sont rondes et striées de fines ridules longitudinales; à maturité, celles-ci prennent du relief en séchant pour former des côtes. Ces graines ont un parfum caractéristique, légèrement musqué et citronné qui rappelle à la fois l'écorce d'agrume et la sauge. Employés le plus souvent entières et séchées, les graines peuvent aussi être grillées et réduites en poudre. ?En Egypte, on en rajoutait au vin pour le rendre plus enivrant.?

Avec quoi l'associer?

Les graines de coriandre s'imposent nottament dans la préparation des champignons à la grecque et aux autres petits hors d'oeuvre de légumes froids, ainsi que dans les conserves de cornichons. Elles relèvent également une marinade ou une farce pour poissons, ou encore parfument une sauce au vin blanc et au citron ou un coulis de tomates destiné à accueillir des boulettes de viande.?

Conseils d'utilisation

Conserver à moins de 18°C dans des locaux propres, secs et à l'abri de la lumière.

Pour en exhaler tout le parfum, faîtes griller les graines à la poêle avant de les concasser.

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Suggestions de recettes Propriétés et vertus médicinales

Si Hippocrate conseillait les graines de coriandre comme anti-spasmodique, elles sont surtout connus pour leurs vertus stimulantes et aphrodisiaques, déjà vantées dans les contes des Mille et une Nuits.


label Agriculture Biologique
vente Coriandre BIO d'Andalousie
Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
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Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis

(Myristica fragans, Sri Lanka)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10?)

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Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis issus de l'Agriculture Biologique (Myristica fragans, Sri Lanka)?

Au Moyen Âge, cette épice était si précieuse qu'on la conservait dans une petite boîte spéciale en argent ou en bois, dans laquelle se trouvait aussi une petite râpe.?

Originaire des Moluques (et plus particulièrement de l'île de Banda), le muscadier, aujourd'hui également cultivé en Inde et aux Antilles, produits des fruits qui s'ouvrent en deux à maturité, libérant un noyau contenant une amande particulièrement odorante, dite noix de muscade (Myristica fragans). Cette noix est protégée par une coque elle-même entourée d'une arille (sorte de résille) de filaments charnus de couleur orangée, le macis, épice d'ailleurs plus onéreuse que la noix elle-même, car de saveur plus ronde et plus subtile. On débarrasse généralement les coques des arilles et on les fait sécher au soleil séparément des noix. La noix de muscade entre la composition su quatre-épices et le macis celle du curry. Elle doit être rapée au dernier moment pour garder toute sa saveur, bien qu'on la trouve aussi moulue. Quand au macis, il est commercialisé en morceaux ou en brisures, voire même moulu.?

Avec quoi l'associer?

De manière classique la noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les volailles à la crème, les omelettes, les soufflés au fromage, les gratins de légumes...notamment le gratin dauphinois ! Mais aussi les biscuits, les cakes, le pain d'épices, la tarte aux pommes, le vin chaud et les punchs. De façon plus originale vous pourrez l'associer avec l'agneau et les fromages de chèvre. Le macis se mariera élégamment avec le foie gras, avec les endives et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire.?

Conseils d'utilisation? Suggestions de recettes

?- Sucettes de pomme de terre aux épices et graines de Pavot

- Macarons à la noix de muscade

- Roulade de volaille aux chataignes et mousseline de potiron à la muscade

- Tartelette de munster aux pousses d'épinard à la noix de muscade

- Feuilleté de pousses d'épinard au macis et au Sainte Maure

- Blinis de pomme de terre au saumon fumé

Propriétés et vertus médicinales

Noix de muscade et macis ont des propriétés digestives, carminatives et stimulantes, et sont également appréciés pour leurs vertus aphrodisiaques et même hallucinogènes ! La médecine traditionnelle orientale emploie la noix de muscade contre les rhumatismes et les bronchite.


label Agriculture Biologique
vente Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Hibiscus BIO du Soudan
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Fleurs séchées d'hibiscus du Soudan

(Hibiscus sabdariffa, Soudan)

Notes de dégustation: saveur acidulé cerise/citron

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées d'hibiscus issues de l'Agriculture Biologique (Hibiscus sabdariffa, Soudan)

L'hibiscus est un arbrisseau à racine pivotante et blanchâtre. La tige, dont la taille varie de 1 à 1,50 mètre, est droite, robuste, verte ou rougeâtre, rameuse. Les feuilles, longuement pétiolées, sont ovales, d'un joli vert luisant. Les fleurs, jaunes, mouchetées de brun rouge, ont un long calice vert ou rouge suivant les variétés. Le fruit, charnu, est entouré par le calice.

Les fleurs d'hibiscus étaient utilisées par les égyptiens pour réaliser infusions et rafraîchissements. Les africains, lors de longues marches de transumance, se désaltèrent avec des infusions froides de Karkadé.

Avec quoi l'associer?

Utilisées entières, les fleurs d'hibiscus séchées apportent une note acidulée et craquante aux sauces. Sur une base d'infusion, il permet de confectionner des sirops qui aromatisent les desserts et les cocktails.

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit sec et frais.

Idées recettes

- Crème caramel à l'hibiscus

- Karkadé

- Eau d'hibiscus

- Vinaigrette à l'hibiscus

- Pétoncles grillées sur lit de poires, réduction d'hibiscus

- Sirop d'hibiscus

- Fruits en gelée d'hibiscus

- Mousse au chocolat à l'hibiscus

- Petits pots de crème chocolat/hibiscus

- Verrine hibiscus/framboise, mousseux vanille

- Panna cotta au lait d'amande, gelée d'hibiscus aux framboises

- Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

- Soupe aux deux fraises et à l'hibiscus

- Cerises confites, glace yaourt parfum hibiscus

- Sorbet Hibiscus

- Infusion belle peau

- Gel visage à la fleur d'hibiscus

Propriétés et vertus médicinales


label Agriculture Biologique
vente Hibiscus BIO du Soudan
Mauve BIO

Mauve BIO

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Fleurs séchées de Mauve de France

(Malva sylvestris, France)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées de Mauve issue de l'Agriculture Biologique (Malva sylvestris, France)

Famille des Malvacées

Synonyme: Mauve sauvage, Grande Mauve, Herbe à fromage

C'est une belle plante vivace, haute de 0,30 à 1 m, commune dans les décombres, les champs et au bord des chemins. Native en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord, elle se rencontre à l'état subspontané dans la plupart des pays tempérés du globe. Sa tige dressée porte des feuilles arrondies, plus ou moins divisées en cinq lobes. D'un beau vert foncé, elles se colorent souvent de pourpre à la base. Les grandes fleurs présentent trois enveloppes florales: un calicule à trois languettes libres entre elles se déploie le premier, suivi d'un calice à 5 sépales, puis la corolle épanouit ses cinq pétales d'un rose pourpré en forme de coeur, décorés de trois stries ramifiées d'un violet foncé. Les filets des étamines sont soudés entre eux sur toute leur longueur, formant un tube d'où sortent les nombreux carpelles, sont connus des enfants sous le nom de "fromages". Les fleurs deviennent bleutées en séchant.

Principaux constituants: la plante renferme des flavonoïdes et du mucilage. Les fleurs sont riches en anthocyanosides.

Avec quoi l'associer?

En versant ces fleurs dans l'apéritif, le thé ou la tisane, en les ajoutant aux viandes et poissons, en les mélangeant aux gâteaux, yaourts et compotes et en les saupoudrant pour décorer tous les desserts, l'art culinaire devient une vraie fête !

Les fleurs de mauve décorent magnifiquement les salades et autres plats.

Conseil d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Idées recettes

- Soupe verte à la mauve

- Cocktail Mauve Cherry

- Tisane des 4 fleurs

Propriétés et vertus médicinales

Depuis l'Antiquité, les qualités laxatives de la mauve sont connues. Une lettre de Cicéron nous révèle qu'il a été copieusement purgé par un ragoût de mauve et de bette, et Martial conseille, à l'un de ses amis constipés, un mélange de laitue et de mauve. De nombreux témoignages (Dioscorride, Celse, Pythagore) rendent hommage à ses vertus déconstipantes. Quant à Hippocrate, il la recommande à ceux qui digèrent mal, rendent une urine brûlante, ont la bouche amère et salée. Pline vantait sa décoction dans du lait pour guérir la toux en quelques jours, mais l'accusait, par ailleurs, de nuire à la chasteté...

Pendant longtemps, la mauve fut mangée en légume, et Platine, au Moyen Âge, considérait la salade de ses feuilles comme très saine "pour ce que amollist le ventre, guérist la gravelle et rompt la pierre".

Feuilles et fleurs de mauve possèdent les mêmes vertus que la racine de guimauve. Apaisant l'irritation des muqueuses, elles sont recommandées contre la bronchite, la toux sèche et l'inflammation de la gorge. La mauve est l'une des sept espèces adoucissantes et béchiques entrant dans la composition des "quatre fleurs pectorales". Elle atténue l'inflammation de l'intestin et se montre laxative.

Pour l'usage externe, les qualités calmantes et adoucissantes de la mauve font merveille contre toutes les irritations et inflammations.

On prend la décoction en gargarismes, en lavements, en bains de siège, en injections, en bains de bouche contre les aphtes, en lotions contre la couperose et les irritations du visage.

Pour l'usage interne, on emploie plutôt les fleurs, bien que les feuilles ou un mélange de feuilles et de fleurs puissent être utilisés aussi.

Remèdes de Grand-mère

- Décoction de mauve pour usage interne

- Décoction de mauve pour usage externe

- Tisane des quatre fleurs


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vente Mauve BIO
Epices pour vin chaud

Epices pour vin chaud

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
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59,50 € /L ou /kg
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Le mélange d'épices pour vin chaud des Jardins de Gaïa est une recette originelle des pays du grand nord.Issu de l'agriculture biologique.Poids net : 100g.

Ce savoureux mélange d'épices accomode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits. D'un goût riche, chaud au palais, ce breuvage réchauffera les plus frileux.

Ingrédients

Ingrédients : écorces d'églantines, cannelle, écorces d'oranges, hibiscus, clou de girofle, poivre, cardamone, gingembre, anis.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 100g.

Conseils d'utilisation

Conseils de préparation :

  • Mettre 1 cuillère à souple bombée d'épices pour une bouteille de vin ou de jus de fruit.
  • Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
  • Laisser infuser 15 minutes, flitrer et sucrer.
  • Accomoder selon les goûts et les envies d'anis étoilé, de citron, d'orange ou de vanille...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices pour vin chaud
Epices de Noël

Epices de Noël

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
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Mélange de cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.Poids net : 35g.

Un mélange d'épices traditionnelles pour toutes vos préparations de fin d'année.

Ingrédients issu de l'agriculture biologique.

Ingrédients

Cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 35g.

Conseils d'utilisation
  • Biscuits, tartes, pains d'épices, gâteaux de Noël ...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices de Noël
Osmanthe du Guangxi

Osmanthe du Guangxi

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Fleurs séchées d'Osmanthe du Guangxi

(Osmanthus fragans, Chine)

Notes de dégustation: saveur euphorisante d'abricot, de freesia et de miel

Mode de culture: Agriculture traditionnel, sans pesticides ni engrais chimique

Fleurs séchées d'Osmanthe du Yunnan, issu d'une agriculture traditionnelle, sans pesticide ni engrais chimique (Osmanthus fragans, Chine).

L'osmanthe est une des dix fleurs traditionnelles chinoises, cultivée pour son parfum depuis plus de deux mille ans  ! L'arbre d'osmanthe et sa pluie de fleurs parfumées sont cités dans des légendes et poésies chinoises, tandis que la fleur d'osmanthe parfume le thé vert, lui donnant un parfum proche du thé au jasmin, mais plus léger et plus fruité.

Encore appelé Olivier de Chine ou Olivier à thé, L'arbre d'osmanthe est un arbuste à feuilles persistantes de 5 à 12 m de haut. En Chine il pousse principalement à Guilin, dans la province de Guangxi, le long de la rivière Li. C'est de cet arbre que la région a obtenu ce nom : en chinois « guilin » signifie « la forêt d'osmanthus ».

La récolte s'effectue de septembre à octobre. Comme pour les prunes, les arbres sont secoués et les fleurs sont recueillies dans des draps disposés en dessous. C'est peut-être pour cette raison que les fleurs ont décidé de dégager une odeur de fruit.

Avec quoi l'associer?

Traditionnellement, les fleurs sont utilisées en médecine et en cuisine. Elles parfument notamment le thé et entrent dans la composition d'une sauce pour les desserts.

Conseil d'utilisation
Conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Suggestions de recettes

- Porc aigre doux à l'osmanthe

- Velouté de sésame noir à l'osmanthe

- Chutney d'aubépine à l'osmanthe

- Green tea & osmanthus smoked salmon

- Confiture d'osmanthe

- Sirop d'osmanthe

- Riz au lait aux fleurs d'osmanthe et baies de Goji

- Gâteau de riz aux huit trésors

- Osmanthus & Apple loaf cake

- Panna cotta à l'osmanthe et kumquat au sirop de vanille

- Poires pochées à l'osmanthe

- Osmanthus jelly

- Osmanthus granita

- Osmanthus cookies

- Lait parfumé à l'osmanthe et au miel

- Tisane antioxydante à la fleur de l'osmanthe

Propriétés et vertus médicinales

L'osmanthe diminue l'anxiété et décontracte.


poids:50g | pays:Chine
vente Osmanthe du Guangxi
Coquelicot BIO de l'Atlas
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Pétales de coquelicot de l'Atlas

(Papaver rhoeas, Maroc)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Pétales de coquelicot de l'Atlas, issu de l'Agriculture Biologique (Papaver rhoeas, Maroc).

Famille des Papavaracées.

Synonyme: Coquelicot des champs, Pavot rouge, Ponceau.

Cette jolie plante annuelle, haute de 20 à 60 cm, redevient commune dans les champs après avoir failli être éliminée par l'emploi massif d'herbicides. Originaire du Moyen-Orient, le coquelicot s'est propagé avec les "mauvaises herbes" des cultures de céréales, les "messicoles". Il a depuis colonisé les terres fraîchement remuées de la plupart des pays tempérés. Ses feuilles découpées et velues forment, au printemps, de belles rosettes d'où jaillit une tige grêle portant de grandes fleurs écarlates à quatre pétales vite caducs, entourant un coeur d'étamines noires où se niche un pistil globuleux. Les pétales séchés deviennent lie-de-vin par la dessication.

Principaux constituants: La plante referme du mucilage, des tanins et des alcaloïdes, dont la rhoeadine et la papavérine. La fleur doit sa couleur à des anticyanosides. Les graines contiennent une huile grasse.

Avec quoi l'associer?

En versant ces fleurs dans l'apéritif, le thé ou la tisane, en les ajoutant aux viandes et poissons, en les mélangeant aux gâteaux, yaourts et compotes et en les saupoudrant pour décorer tous les desserts, l'art culinaire devient une vraie fête !

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Idées recettes

- Crème de coquelicots glacée au chocolat noir

- Coulis de fleurs de coquelicots

- Gelée de fleurs de coquelicots

- Mousse d'oranges au coulis de coquelicots

Usages traditionnels

Déjà cité par Dioscoride au Ier siècle apr. J.-C., le coquelicot possède un glorieux passé, puisqu'il était considéré, à l'époque de la Renaissance comme un remède spécifique de la pleurésie. Plus près de nous, Chomel le prescrivait en 1712 "comme sudorifique plus efficace que le sang de bouc, la fiente de mule et les autres qu'on vante tant". Nous préférons le croire...

La médecine populaire l'utilisait il y a peu de temps encore contre les rhumatismes, les coliques et comme sudorifique, conseillé après chaque saignée. Elle l'utilisait aussi contre les toux sèches, les catarrhes pulmonaires, les bronchites, les angines et les coqueluches, et c'est pour ces usages que le coquelicot est encore prescrit de nos jours.

Propriétés thérapeutiques

Très adoucissant, le coquelicot apaise la toux. De plus doté de propriétés calmantes et même légèrement narcotiques, il est précieux contre la nervosité et l'insomnie des enfants et des personnes âgées, surtout lorsque celle-ci est due à des quintes de toux.

En usage externe, on utilise parfois la fleur de coquelicot contre les maux oculaires et les abcès dentaires, et la capsule en gargarismes calmants en remplacement de la capsule de pavot. Le coquelicot entre dans la fameuse "tisane des quatre fleurs" pectorales qui, d'ailleurs, est composée non pas de quatre mais de sept fleurs.

Remèdes de Grand-mère

- Infusion de coquelicot

- Sirop de coquelicot

- Tisane des quatre fleurs


label Agriculture Biologique
vente Coquelicot BIO de l'Atlas
Violette odorante BIO de Macédoine
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7,50 €
250,00 € /L ou /kg
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Fleurs séchées de violette odorante de Macédoine

(Viola odorata, Macédoine)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées de violette odorante de Macédoine, issue de l'Agriculture Biologique.

Famille des Violacées

C'est une petite plante vivace bien connue à rhizome rampant, noueux, rameux, blanchâtre, muni de nombreuses radicelles fibreuses et chevelues, qui se plaît dans les haies, les prés et les boies frais de toutes nos régions. On la cultive sous diverses formes pour ses propriétés ornementales et odoriférantes. On la rencontre en Europe, en Asie ocidentale et en Afrique du Nord. La violette n'a pas de tige. Ses larges feuilles légèrement crénelées, en forme de coeur, partent toutes de souche épaisse. Les fleurs caractéristiques sont violet foncé, ou bleu pourpré, parfois blanches ou lilacées, très odorantes, sont solitaires à l'extrémité des pédoncules, munies d'un court éperon. Elles sont visibles de février à mai. Le fruit est une capsule.

Principaux constituants: Les fleurs renferment du mucilage, des saponosides, dont la myrosine et la violine, des glucosides phénoliques, dont la gaulthérien, une essence aromatique et un alcaloïde, l'odoratine. Les feuilles sont particulièrement riches en mucilage et en vitamine C.

Avec quoi l'associer? Conseils d'utilisation Idées recettes

- Fleurs de violettes cristallisées

- Glaçons décorés de fleurs de violettes

- Beurre aux fleurs de violettes

- Sirop de violette

- Gelée à la violette

- Entremets à la violette

- Magrets de canard aux fleurs de violettes

Usages traditionnels

A la Renaissance, Thibault Lespleigney, parmi les 247 formules de drogues végétales de son Dispensarium medicinarum, donne celle des "trois fleurs cordiales", où la violette s'allie à la bourrache et à la buglosse. La violette entre dans la composition de la populaire "tisane des quatre fleurs" pectorales. Le célèbre Laennec lui-même conseillait cette recette susceptible de faire avorter une bronchite: son coktail consistait en une bonne eau-de-vie ajoutée à une infusion très chaude de violettes.

Propriétés thérapeutiques

Les fleurs de violette calment très bien l'irritation et favorisent l'expectoration dans les cas de rhume et de bronchite légère. Elles sont aussi légèrement sudorifiques et laxatives. On les utilise contre les rhumes, les bronchites, les fièvres éruptives et les maladies inflammatoires.

Remèdes de Grand-mère

- Infusion de violette

- Sirop de violette

- Tisane des quatre fleurs


label Agriculture Biologique
vente Violette odorante BIO de Macédoine
Coffret Epices Terra Madre

Coffret Epices Terra Madre

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
8,50 €
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Terra Madre vous présente son coffret composé de 4 épices pour préparer vos desserts de fêtes  !
Description

Le coffret Terra Madre est composé de :

  • Cannelle en poudre (30g): L'incontournable cannelle, pour des recettes salées ou sucrées  !
  • Vanille en poudre (10g): L'incomparable vanille pour parfumer voter cuisine.
  • Sucre Lavande & Fleurs (50g): L'alliance du sucre brut et d'une senteur d'autrefois, naturel et romantique  !
  • Mélange Pain d'Épices (35g): Préparation pour le savoureux compagnon de nos hivers ...

Les épices sont conditionnées dans 4 pots en verre hermétiques.

Ingrédients

Cannelle*

Poids net : 30g pot en verre hermétique

Vanille*

Poids net : 10g pot en verre hermétique

Sucre lavandes et fleurs: sucre roux* lavande* 3% fleurs 2% vanille en poudre*

Poids net : 50 g pot en verre hermétique

Mélanges pains d'épices: cannelle* gingembre* anis* girofle* cardamone*

Poids net : 35g pot en verre hermétique

* Issus de l'agriculture biologique


label Agriculture Biologique
vente Coffret Epices Terra Madre
Eco-recharge Clous de girofle Bio
Le comptoir de Magellan
4,50 €
150,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : clous de girofle* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Clous de girofle Bio
Eco-recharge Badiane Bio

Eco-recharge Badiane Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologiquefabriqué en France
Le comptoir de Magellan
5,00 €
166,67 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : badiane* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Eco-recharge Badiane Bio
Vanille Bourbon Bio

Vanille Bourbon Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologiquefabriqué en France
Le comptoir de Magellan
8,00 €
4000,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 2 gousses Composition : vanille bourbon* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
label Agriculture Biologique
vente Vanille Bourbon Bio
Eco-recharge Cardamome Bio

Eco-recharge Cardamome Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologiquefabriqué en France
Le comptoir de Magellan
4,50 €
150,00 € /L ou /kg
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Masse nette : 30g Composition : cardamome* . Origine : Hors UE * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-BIO 16 Conditionné en : France
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vente Eco-recharge Cardamome Bio
Curcuma bio
Web ecologie
2,96 €
84,57 € /L ou /kg
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Le curcuma entre notamment dans la préparation des currys et paëlla. Très présent en cuisine orientale et indienne, cette épice douce et colorée peut s\'incorporer dans de très nombreux plats.
La poudre utilisée en cuisine est issue du rhizome de la plante. Cette poudre conserve toutes les caractéristiques organoleptiques et nutritives de la plante. Considéré comme un tonique du système digestif dans de nombreux pays, le curcuma y est depuis longtemps préconisé en cas de troubles digestifs. Les bienfaits du curcuma sont le plus souvent attribués à certains de ses constituants, les curcumonoïdes, dont la curcumine fait partie à 90 %.
Puissant antioxydant, on lui prête de très nombreuses vertus, dont un effet anticancer.

Composition :

Curcuma.

Date de péremption :
Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
Allérgènes :
Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
Veuillez cliquer sur ce lien
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vente Curcuma bio
Cumin en poudre
Graine de bonne santé
3,10 €
77,50 € /L ou /kg
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Cumin issu de l'agriculture biologique. Marque Cook.
Plus chaud et plus épicé que le carvi, le cumin se présente en graine ou en poudre. Il joue un rôle important dans la cuisine relevée. Il est associé au curry indien, au ras-el-hanout marocain. Pulvérisé, il entre dans la composition des tagines du Maghreb, le bouillon du couscous, les falafels et le foul au Moyen-Orient et l'Afrique du Nord.Ingrédients

Cumin issu de l'agriculture biologique.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 40g.

Conseils d'utilisation
  • Le cumin en poudre accompagnera vos plats de légumes, marinades, curry, couscous, tajines, merguez, raz-el-hanout , chili, etc. ...
Marque

La société Arcadie est spécialisée dans la transformation et la distribution d'épices, d'aromates, d'extraits naturels, de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.

Enracinée dans le midi de la France, pays du thym et de la lavande, Arcadie a donc les bras tendus vers le monde entier : vers Madagascar et vers la Turquie, vers l'Inde ou l'Iran, mais aussi vers la France : pour la mauve du nord, qui vient toujours du nord, pour le thym de Provence qui a grandi en Provence, pour le tilleul des Baronnies qui ne vient pas de Turquie... mais des Baronnies.
Tout ce qui touche à la plante médicinale, aux épices, aux légumes déshydratés, qu'il s'agisse de produits en l'état ou transformés (broyés, coupés, mélangés, tamisés, etc.) constitue le coeur de son métier.
Pour parvenir à un approvisionnement continu et constant des 150 matières premières nécessaires, Arcadie a constitué, année après année, un vaste réseau de producteurs à travers le monde entier.

Arcadie distribue ses produits sous deux marques : l'Herbier de France et Cook.


vente Cumin en poudre
Fleurs d'épices bio Energie pour la cuisine 25g
Claire Nature
5,50 €
220,00 € /L ou /kg
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Les fleurs d'épices bio Energie de Hildegarde de Bingen sont un délicieux mélange de fleurs et épices pour relever tous vos plats à la tomate tels chili con carne ou spaghettis.
Description

Les fleurs d'épices bio Energie de Hildegarde de Bingen sont un mélange de fleurs et d'épices idéal pour relever vos plats à base de tomate, tels chili con carne, soupes, goulaschs ou spaghettis.

Librement inspirées de l'enseignement de Hildegarde de Bingen, il assaisonnera et embellira tous vos plats pour une cuisine de grand chef  ! A la fois simple à utiliser, savoureux et bénéfique pour la santé, ce mélange d'épices ne contient pas de sucre, de sel, de matière grasse végétale hydrogénée, de colorant ou de conservateur.

Contenance : boîte de 25 g.

Labels :

Conseils de préparation

Incorporez les fleurs d'épices bio Energie dans vos plats cuisinés tels viandes en grillade ou en sauce, poissons et sautés de légumes.

Le conseil de Claire Nature : Vous pouvez aussi saupoudrer vos plats chauds avant de servir.

Composition

Ingrédients : paprika*, ail*, piment rouge*, rose*, origan*, thym*, basilic*, poivre noir*, pétales de tournesol*, souci*.

* Produits issus de l'Agriculture Biologique.

Hildegarde de Bingen

La société Florisens - Les Encens du Monde, installée à Montpellier, a mis au point des thés, des tisanes et des soupes bio qui s'inspirent librement des enseignements de Hildegarde de Bingen : des mélanges de plantes, fleurs, épices et fruits savoureux et bénéfiques pour la santé.

Bénédictine, Abesse et femme emblématique du Moyen Age, Hildegarde de Bingen a marqué toute l'Europe par son rayonnement dans les domaines politique, philospohique et médical. Elle a développé une médecine douce, équivalente à L'Ayurvéda Indien, qui s'attache à établir la santé de l'homme dans ces différentes dimensions, que sont le corps, l'esprit et l'âme.

> Voir tous les produits de la marque Hildegarde de Bingen

> Voir tous les produits de la marque Florisens


label Agriculture Biologique
vente Fleurs d'épices bio Energie pour la cuisine 25g
Cannelle en poudre bio (petit pot)
Nos Meilleures Courses
3,60 €
120,00 € /L ou /kg
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Cannelle en poudre bio de la marque Terra Madre Idéale dans les desserts, les riz au lait, les tajines et les confitures. Pour une recette plus originale, rien de tel qu'une pincée de cannelle dans une purée de pomme de terre ou de courge. Elle est également un agréable accompagnement pour vos compotes de pommes et vos gâteaux  ! Poids net : 30 g
vente Cannelle en poudre bio (petit pot)
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