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Epaississants et gélifiants

L'agar agar est un gélifiant 100% végétal, qui remplace la gélatine dans de nombreuses recettes: mousse, crème, gelée, terrine... C'est aussi un coupe faim naturel très utilisé au Japon, dans des régimes minceur.

La gomme de guar est une farine extraite d'une graine de légumineuse qui épaissit à chaud comme à froid.

Le kouzou est une racine sauvage dont l'amidon est très puissant.

Dossier : Additifs alimentaires : à boire et à manger

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Extrait d'algues marines Agar-Agar
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L'agar-agar est alors réduit en poudre. L'agar-agar, 100% végétal, naturel, a un pouvoir gélifiant exceptionnel, beaucoup plus élevé que celui de la gélatine animale qu'il remplace avantageusement : 2 gramme dans 1/4 de litre d'eau portée à ébullition donnent un gel très ferme.
L'agar-agar a des caractéristiques nutritionnelles en raison de son faible pouvoir calorique associé à un fort pouvoir de réplétion du à son effet de gonflement et de lest.

Utilisation :

L'agar-agar est très pratique en cuisine; il apporte la texture souhaitée à toutes sortes de préparation salées ou sucrées. Il vous permettra de donner la consistance idéale à vos terrines et flans de légumes ou de fruits, de démouler parfaitement vos charlottes et vos mousses, d'épaissir vos confitures et compotes trop liquides, de faire des aspics de fruits et légumes, de l'eau gélifiée ...

Mode d'emploi :

Délayer la poudre dans un peu d'eau froide (base pour obtenir une texture agréable : un sachet de 4g pour 1 litre). Ajouter à votre préparation et bien mélanger. Porter à ébullition. Laisser refroidir.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g :
  • |Valeur énergétique|
    |15 kcal|
  • |Protéines|
    |2,7 g|
  • |Glucides|
    |0,5 g|
  • |Lipides|
    |0,5 g|
  •  

    Date de péremption :
    Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
    Allérgènes :
    Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
    Veuillez cliquer sur ce lien
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    poids:8g
    vente Extrait d'algues marines Agar-Agar
    Agar-Agar gélifiant végétal
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    334,00 € /L ou /kg
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    Utilisation :

    Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines.
    Note Importante : L\'Agar-Agar est considéré dans la législation française comme un additif qui ne peut être utilisé dans les confitures, gelées ou compotes destinées à être commercialisées.

    Préparation :

    Un bâton d\'agar-agar suffit pour gélifier ¾ de litre de liquide. Passez le bâton d\'agar-agar sous l\'eau froide et pressez-le avant de l\'utiliser. Incorporez ensuite votre agar-agar dans le liquide froid de votre préparation. Porter doucement à ébullition jusqu\'à complète dissolution. Veiller à ne pas cuire plus de 3 minutes après l\'ébullition, au risque qu\'elle se liquéfie à nouveau.

    Date de péremption :
    Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
    Allérgènes :
    Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
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    0.150000
    poids:15g
    vente Agar-Agar gélifiant végétal
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    Les couennes sont collectées dans des fermes biologiques dans toute l'Allemagne et dans plusieurs pays voisins. Elles sont ensuite traitées de manière centralisée dans une production contrôlée et certifiée spécifique à la gélatine.

    Conseils d'utilisation :

    Faire tremper le nombre de feuilles correspondantes pour 5 minutes dans de l'eau froide, après retirer et presser les feuilles légèrement.
    Pour les masses chaudes, mélanger directement, la gélatine se dilue immédiatement.
    Pour les masses froides, il faut dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude puis mélanger la masse froide avec la gélatine dissoulue, ne jamais faire le contraire.
    Laisser rafraîchir la masse pour 4 heures dans le frigidaire.


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    vente Feuille de gélatine bio
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