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Rose de Damas BIO

Rose de Damas BIO
LilibilluleLilibillule
poids: 25g
pays: Maroc
parfum: rose
Lilibillule
6,50 €
260,00 € /L ou /kg
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Roses de Damas cultivées et séchées dans la vallée du Dadès dite "vallée des roses"

(Rosa Damascena, Maroc)

Notes de degustation: saveur ronde, délicate et sensuelle, parfum d'Eden, qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602)

Famille des Rosacées

C'est un arbrisseau de petite taille, originaire d'Asie occidentale. Ses tiges sont munies d'aiguillons forts et crochus, disséminés parmi une quantité de petits aiguillons faibles et droits. Ses feuilles sont composées de cinq grandes folioles dentées. La rose de Damas sert à préparer l'eau de rose. On attribue au croisé Robert de Brie le mérite d'avoir rapporté cette plante de Perse en Europe à son retour de croisade vers 1254. Son nom se réfère à la ville de Damas, capitale de la Syrie. Elle serait issue du croisement de la rose Gallica et de la rose Phoenicia. On les récolte avant épanouissement pour l'usage médicinal.

Située aux pieds de l'Atlas, tout près des gorges du Dadès et irriguée par la rivière Assif M'Goun, se trouve la vallée des roses. Ces fleurs aux teintes rosées viennent renforcer le rose du minéral qui compose ces montagnes. La rose de Damas est cultivé au Maroc dans la région de El Kelâa M'Gouna. Les roses y fleurissent d'avril à juin. C'est une culture d'appoint pour les populations locales qui les plantent en haies buissonnantes pour délimiter les parcelles des vergers. Après cueillette, les boutons de rose seront séparés des pétales, ils seront mis à sécher à l'intérieur des kasbahs. La rose de Damas, fleur des milles et une nuit, vous surprendra par son parfum envoûtant.

Principaux constituants: Les fleurs renferment une essence aromatique riche en géraniol, en nérol et en citronellol, ainsi que des tanins.

Avec quoi l'associer?

La rose est utilisée depuis très longtemps en cuisine. On se servait des pétales pour aromatiser les vins, les pâtes d'amandes, les loukoums'Délicieux en infusion, ces boutons vont donner des saveurs étonnantes à vos gâteaux, flans, macarons, salades de fruits'Les pétales de roses peuvent parfumer du sucre, un thé, être la base de liqueurs, de confitures, l'eau de rose peut servir à parfumer des gâteaux, des bonbons. Les cuisines du pourtour de la Méditerranée et de l'Orient, arabe, perse, turque mais aussi indienne, utilisent beaucoup la rose

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Pour les desserts: ajoutez des pétales de rose à vos salades de fruits, confitures, compotes, bananes flambées, clafoutis et crèmes glacées.

Pour les boissons: aromatisez vos lassis (yaourts à boire) avec du sirop de fruits et quelques pétales. Effeuillez un bouton de rose dans votre coupe de Champagne.

Pour les thés et les infusions: le comble du raffinement. Placez 2 ou 3 boutons de rose dans votre théière, pour un thé ou une tisane à la rose.

Idées recettes

- Brownie au chocolat blanc, pistaches et boutons de rose confits

- Cocktail Lady Rose

- Merguez aux boutons de rose

- Noix de Saint Jacques à la rose et aux pignons

- Sherbet de rose

- Tagine de kefta aux boutons de rose

- Mousse de pommes en gelée à la rose

- Crème à la rose

- Confiture de pétales de roses

- Fondant de semoule à l'eau de rose

- Confiture de pèche à la rose

- Gâteau à la rose

- Gelée de pétales de roses

- Fromage en faisselle à l'eau de rose

Usages traditionnels

Beaucoup d'auteurs ont attribué à la rose une grande efficacité contre la tuberculose pulmonaire. Inventée par les médecins arabes, la conserve de roses, ou djelendjoubin, était considérée par Avicenne comme le remède spécifique de cette terrible maladie. La conserve de roses continua d'avoir du succès auprès des médecins du Moyen Âge et de la Renaissance.

Au XIXème siècle, Roques préconisait encore cette conserve de roses, et Leclerc la recommandait toujours, un siècle plus tard, en citant des observations médicales à l'appui. La valeur tonique de ce remède le rendait utile, de toute manière, aux personnes fatiguées ou déficientes.

Au temps de Napoléon, la rose eut une telle réputation que les médecins-major des armées impériales se ravitaillaient en pétales séchés et préparés: on les utilisait dans la dysepsie, les entérites, les maux de gorges, les états de faiblesse, les maladies de peau et les affections des yeux.

La rose eut aussi une certaine réputatio contre les hémorroïdes. Un texte ancien retrouvé dans les tablettes cunéiformes de Gilgamesh donne une recette de suppositoire composé de pétales de rose broyés et de térébenthine.

Arnaud de Villeneuve, célèbre médecin espagnol du Moyen âge, recommandait la recette suivante dans son ouvrage Regimen sanitatis: "Faites bouillir dans l'eau un sachet composé de trois parties de feuilles de rose et de quatre feuilles de myrtille; exprimez-le et le malade y reste longtemps assis dessus, matin et soir".

Propriétés thérapeutiques

Tonique et astrigente, la rose de Damas est prônée dans les écoulements muqueux chroniques, la leucorrhée, les hémorragies et la diarrhée.

En usage externe, elle est utilisée pour son astringence, en lavements contre la diarrhée, en gargarismes contre les angines, en injections contre les pertes blanches. Elle est très utilisée pour les soins de la peau et entre, à ce titre dans de nombreux remèdes: "pommade rosat", "eau distillée de rose", "vinaigre de rose", encore en usage dans le nord de la France pour traiter les plaies qui suppurent.

L'essence de roses contient une substance anesthésique qui explique l'utilisation de l'eau de rose comme collyre pour calmer la douleur de l'inflammation.

Remèdes de Grand-mère

- Djelendjoubin

- Confiture de rose

- Infusion de rose (pour usage interne)

- Infusion concentrée de rose (pour usage externe)

- Miel rosat (ou Mellite de rose)

- Pommade rosat

- Vinaigre rosat

- Huile adoucisante et calmante à la rose


économie solidaireissu de l'agriculture biologique
produit mis à jour le 14 Juillet 17
label Agriculture Biologique

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