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Safran BIO du Siroua

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Safran BIO du Siroua
LilibilluleLilibillule
poids: 1g
pays: Maroc
ingrédients: safran
Lilibillule
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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

?

Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


économie solidaireissu de l'agriculture biologique
produit mis à jour le 14 Juillet 17
label Agriculture Biologique

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