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Epices et condiments

En consommant une alimentation biologique vous n'agissez pas uniquement pour votre santé.
Les produits bio étant issus d'une agriculture sans pesticide et d'élevages respectueux du bien-être animal, votre action se reflète aussi sur l'environnement présent et pour le futur.
Les aliments labellisés commerce équitable quant à eux permettent de savoir qu'un prix « juste » a bien été versé au producteur. Vous pouvez également privilégier l'agriculture locale qui évitera la pollution liée aux transports.

Dossier : Les épices

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371 produits disponibles
Gomasio de la mer

Gomasio de la mer

Jean HervéJean Hervé
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
Web ecologie
5,08 €
16,93 € /L ou /kg
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Description

L\'algue Nori en plus de donner un goût unique au goma-sio, est un aliment exceptionnel par sa richesse en minéraux, et vitamines.
Elle est source de peu de calories et ne contient presque pas de graisses.
Sa richesse en mucilage (matière qui lubrifie les intestins pour un meilleur transit et limite l\'absorption des graisses) en fait une alliée importante dans les régimes amincissants, et par sa richesse en protéines pour les régimes végétariens.

Conseil d\'utilisation

Saupoudré sur les céréales ou les crudités, à raison d\'une cuillerée à soupe par repas, le goma-sio relèvera par son goût de noisettes, la saveur de tous vos plats.

Analyse nutritionnelle moyenne pour 100 g

Valeur énergétique 2464 KJ soit 594 Kcal
Protéines: 23.7 g
Glucides: 17.9 g
Lipides: 47.5 g
Sodium: 2.17 g

Ingrédients

Sésame du Paraguay*, sel de mer non raffiné du Portugal, algue Nori de France
*issu de l'agriculture biologique
INFO ALLERGENES
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales à gluten.


0.300000
label Agriculture BiologiqueLabel Nature et Progrès
vente Gomasio de la mer
Safran BIO du Siroua

Safran BIO du Siroua

LilibilluleLilibillule
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
Lilibillule
-11%
9,00 €
8,00 €
8000,00 € /L ou /kg
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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

?

Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


label Agriculture Biologique
vente Safran BIO du Siroua
Poivre du Sichuan

Poivre du Sichuan

LilibilluleLilibillule
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
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6,40 €
213,33 € /L ou /kg
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Sélection des meilleures baies rouges de poivre du Sichuan

(Zanthoxylum piperitum?, Chine)

Notes de dégustation: saveur légèrement piquante, acide, anisée, boisée, fleurie, notes de peau d'orange, de griotte, d'herbes aromatiques, épice douce et longue en bouche, au pouvoir anesthésiant sur la langue.

Mode de culture: Agriculture Biologique de Chine

(certifiée par GREEN FOOD)

?

D'usage immémorial en Chine, la merveilleuse petite baie couleur vieux rose qu'on appelle "poivre de Széchuan" délivre la plus étonnante saveur qui soit: sa puissance acre et citronnée, piquante et longue en bouche, a séduit de nombreux chefs.

L'arôme de ces petites capsules contenant les graines n'est pas véritablement piquant. Mais sur la langue, elles exercent un léger effet anesthésiant. En plus, l'arôme rappelle celui de l'anis; on lui donne également le nom de poivre anisé ou fagara.

Malgré son nom, le poivre de Sichuan n'est pas parent avec le véritable poivrier. Il pousse sur un buisson de 3 mètres de haut du nom de Zanthoxylum piperitum. Cette plante épineuse de la famille des Rutacées (agrumes) est surtout répandue en Chine, au Japon, au Vietnam et en Inde. On dénombre six espèces différentes. La variété chinoise, de Sichuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.

Les minuscules fleurs blanches produisent, en Automne, les petites capsules contenant les graines. Récoltées, étalées au soleil pour etre sechées, les capsules s'ouvrent et libèrent des graines amères qui sont éliminées. En Chine, on utilise également les jeunes feuilles récoltées au printemps, comme épice ou comme décoration.

Le poivre de Sichouan peut pousser en France. On en trouve dans la pagode de Meaux, un pied haut de plus de deux mètres, ainsi qu'au jardin des plantes de Paris.

Avec quoi l'associer?

Epice traditionnelle asiatique,? il s'accorde bien avec les poissons fins. On l'utilise également pour réveiller les cuisines fines, sucrées-salées (canard laqué, porc, poulet...?), les desserts à base de fruits en salade ou caramélisés (fraises, pêches, ananas...?), de chocolat (crèmes desserts, tuiles, gâteaux?)...?Chen, le grand cuisinier chinois de Paris, en parfume ses cuisses de grenouilles sautées, tandis que chez Michel Rostang, Stéphane Hottlet en fait un incroyable sorbet accompagnant un croustillant d'abricot au coulis d'amande.?

Epice populaire en Chine et au Japon, ?le poivre de Sichuan entre dans la composition du mélange chinois des «cinq épices» ?(Badiane, Poivre de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle). est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française.? Au Yunnan, on les pile après les avoir grillés dans une poêle, et on saupoudre sur du fromage fermenté de tô fu à la vapeur. On les appelle là-bas "Houa tchiao". Les laos les utilisent dans les sauces pimentés (en saupoudrage : poivre préalablement grillés et pilé) - on les croque tels quels pour accompagner une viande relevé aux piments ou un poisson farci à la vapeur.

Suggestions de Recettes

Conseils d'utilisation

Le poivre de Sichuan est à utiliser avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.? Il peut être utilisé infusé dans une sauce ou concassé (comme du poivre). Concassez-le de préférence au dernier moment.

Propriétés et vertus medicinales


label Agriculture Biologique
vente Poivre du Sichuan
Clous de girofle BIO

Clous de girofle BIO

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économie solidaireissu de l'agriculture biologique
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6,30 €
126,00 € /L ou /kg
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Clous de girofle entiers (Eugenia caryophyllata?, Inde)

Notes de dégustation:? saveur aromatique chaude, piquante? et astringente.

Mode de Culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10)?

?  ??

En Tunisie, on s'en sert pour fabriquer un déodorant naturel, le tidnissa?

En fait, ce sont les bourgeons floraux des girofliers, arbres originaires de l'Archipel des moluques, mais cultivés aussi en Inde, en Malaisie et à Madagascar, que l'on appelle clous de girofle et qui sont utilisés comme épice. Cueillis avant l'épanouissement de la corolle, puis séchés au soleil, ces petits boutons floraux perdent alors leur jolie couleur rose pour virer au brun.

?Enfin, d'un point de vue éthnologique, on peut noter que certaines tribus indiennes s'ornaient le nez ou la lèvre de ces "piercings" naturels afin de chasser les mauvais esprits !

?Avec quoi l'associer?

Leur saveur aromatique chaude et piquante, très puissante, les prédispose à aromatiser les courts-bouillons, les marinades et les civets et les pâtés plats qu'ils aseptisent et parfument en même temps. Il s'associe parfaitement avec d'autres épices comme la cannelle et le poivre.? Pilés, ils entrent également dans la composition du curry, du quatre-épices et du cinq-épices, mais aussi des mélanges pour pains d'épice (avec l'anis, la cannelle et le gingembre). Il est également présent dans les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.? un oignon piqué de clous de girofle parfume un court-bouillon, une poule au pot ou une daube. Il se marie parfaitement bien avec l'ail. On en met aussi dans les cornichons, les pickles et dans l'époisses. Il est indispensable dans le vin chaud et' fera merveille dans vos compotes et salades de fruits, ?et tout particulièrement avec la pomme, la poire et l'orange. On peut encore en parfumer une nage de fruits.

Conseils d'utilisation Idées recettes

- Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards

- Boeuf Stroganov et riz parfumé au girofle

- Wok de boeuf au curry façon Rendang

- Jus de pommes chaud aux épices de noël

Propriétés et vertus médicinales

Outre leur fonction antiseptique (raison pour laquelle on en accompagne presque toujours les viandes, les gibiers et qu'il intervient dans la fabrication de certaines salaisons), ils ont également une action analgésique, notamment contre les maux de dents et contre les maux de tête si l'on prend soin de de s'en frotter les gencives. Boire du lait dans lequel ont infusé des clous de girofle pallierait aussi les virilités défaillantes.


label Agriculture Biologique
vente Clous de girofle BIO
Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Lilibillule
6,50 €
162,50 € /L ou /kg
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Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis

(Myristica fragans, Sri Lanka)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10?)

?  ??

Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis issus de l'Agriculture Biologique (Myristica fragans, Sri Lanka)?

Au Moyen Âge, cette épice était si précieuse qu'on la conservait dans une petite boîte spéciale en argent ou en bois, dans laquelle se trouvait aussi une petite râpe.?

Originaire des Moluques (et plus particulièrement de l'île de Banda), le muscadier, aujourd'hui également cultivé en Inde et aux Antilles, produits des fruits qui s'ouvrent en deux à maturité, libérant un noyau contenant une amande particulièrement odorante, dite noix de muscade (Myristica fragans). Cette noix est protégée par une coque elle-même entourée d'une arille (sorte de résille) de filaments charnus de couleur orangée, le macis, épice d'ailleurs plus onéreuse que la noix elle-même, car de saveur plus ronde et plus subtile. On débarrasse généralement les coques des arilles et on les fait sécher au soleil séparément des noix. La noix de muscade entre la composition su quatre-épices et le macis celle du curry. Elle doit être rapée au dernier moment pour garder toute sa saveur, bien qu'on la trouve aussi moulue. Quand au macis, il est commercialisé en morceaux ou en brisures, voire même moulu.?

Avec quoi l'associer?

De manière classique la noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les volailles à la crème, les omelettes, les soufflés au fromage, les gratins de légumes...notamment le gratin dauphinois ! Mais aussi les biscuits, les cakes, le pain d'épices, la tarte aux pommes, le vin chaud et les punchs. De façon plus originale vous pourrez l'associer avec l'agneau et les fromages de chèvre. Le macis se mariera élégamment avec le foie gras, avec les endives et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire.?

Conseils d'utilisation? Suggestions de recettes

?- Sucettes de pomme de terre aux épices et graines de Pavot

- Macarons à la noix de muscade

- Roulade de volaille aux chataignes et mousseline de potiron à la muscade

- Tartelette de munster aux pousses d'épinard à la noix de muscade

- Feuilleté de pousses d'épinard au macis et au Sainte Maure

- Blinis de pomme de terre au saumon fumé

Propriétés et vertus médicinales

Noix de muscade et macis ont des propriétés digestives, carminatives et stimulantes, et sont également appréciés pour leurs vertus aphrodisiaques et même hallucinogènes ! La médecine traditionnelle orientale emploie la noix de muscade contre les rhumatismes et les bronchite.


label Agriculture Biologique
vente Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Epices pour vin chaud

Epices pour vin chaud

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
5,95 €
59,50 € /L ou /kg
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Le mélange d'épices pour vin chaud des Jardins de Gaïa est une recette originelle des pays du grand nord.Issu de l'agriculture biologique.Poids net : 100g.

Ce savoureux mélange d'épices accomode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits. D'un goût riche, chaud au palais, ce breuvage réchauffera les plus frileux.

Ingrédients

Ingrédients : écorces d'églantines, cannelle, écorces d'oranges, hibiscus, clou de girofle, poivre, cardamone, gingembre, anis.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 100g.

Conseils d'utilisation

Conseils de préparation :

  • Mettre 1 cuillère à souple bombée d'épices pour une bouteille de vin ou de jus de fruit.
  • Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
  • Laisser infuser 15 minutes, flitrer et sucrer.
  • Accomoder selon les goûts et les envies d'anis étoilé, de citron, d'orange ou de vanille...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices pour vin chaud
Epices de Noël

Epices de Noël

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
3,80 €
108,57 € /L ou /kg
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Mélange de cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.Poids net : 35g.

Un mélange d'épices traditionnelles pour toutes vos préparations de fin d'année.

Ingrédients issu de l'agriculture biologique.

Ingrédients

Cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone et girofle.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 35g.

Conseils d'utilisation
  • Biscuits, tartes, pains d'épices, gâteaux de Noël ...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices de Noël
Poivre rouge de Kampot
Lilibillule
7,90 €
158,00 € /L ou /kg
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Sélection des meilleurs grains de poivre rouge de Kampot.

(Piper nigrum?, Cambodge)

Notes de dégustation: cette grosse baie, brune et rougissante dispense des arômes puissants et sensuels, évoquant le pain chaud, le bois, les épices. Ses notes torréfiées sont d'une rare élégance.

Mode de culture: agriculture traditionnelle sans pesticide et sans engrais chimique.

 ?

Un poivre exceptionnel aux arômes forts et délicats.

Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie.?

Le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle, ses poivres qui ont le goût de la Mer et de la pluie?. Le poivre de Kampot est cultivé au Cambodge, ?essentiellement sur le district de Kompong Trach et la montagne de Voa. ?La culture du poivre au Cambodge a débuté au XIIIème siècle et a connu son essor au XIXème. Nous le redécouvrons depuis une dizaine d'années avec plaisir sur les tables des plus grands chefs  !

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Il est produit à toute petite échelle par une coopérative de la région de Kampot au sud du Cambodge selon une méthode irréporochable: aucun pesticide ni engrais chimique n'y est utilisé. La récolte se fait manuellement à maturité optimale et le seul traitement que ce poivre d'exception reçoive après récolte est un tri minutieux à la main qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abimés.

Le grain de poivre rouge est l'équilibre parfait entre le parfum du poivre blanc et la puissance du poivre noir. C'est à leur arrivée au stade de maturité optimale que les grains sont séparés un à un, avant d'être séchés par une exposition mêlée d'ombre et de soleil pour préserver leur teinte rouge naturelle. Il est riche en saveurs boisées et fruitées.

Famille: Piperacées

Avec quoi l'associer?

Le poivre rouge de Kampot ajoute des notes fruitées aux? viandes blanches et aux viandes fortes (poulet, canard, gibier, agneau, porc...). Il peut également se moudre sur une compote de pommes ou poires, sur une tarte fine, se glisse dans une mousse au chocolat ou une glace vanille.?

Conseils d'utilisation

A conserver au sec, à l'abri de la lumière?. Il faut évidemment ne jamais consommer de poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.?

Idées recettes

- Magret de canard grillé, sauce au poivre rouge? de Kampot

Usages traditionnels Propriétés thérapeutiques

Propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgique et puissant aphrodisiaque.?

Remèdes à faire soi-même

poids:50g | pays:Cambodge | ingrédients:poivre
vente Poivre rouge de Kampot
Cristaux d'huiles essentielles Citron bio 20g
Claire Nature
6,90 €
345,00 € /L ou /kg
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Les cristaux d'huiles essentielles bio Citron de la marque Florisens apporteront une note fraîche et intense à votre cuisine  ! 100% végétal, sans sel, ni sucre.
Description

Avec les cristaux d'huiles essentielles Citron bio de Florisens : mettez de la magie dans votre cuisine  !

Elaborés avec de l'huile essentielle de citron, ces cristaux aux notes ensoleillées apporteront une saveur fraîche et intense dans de nombreuses préparations culinaires telles que : poissons, fruits de mer, sauces, tartes mais aussi cocktails et eaux gazeuses (citron rondelle).

Les cristaux d'huiles essentielles® de la marque Florisens sont 100% végétal, ils ne contiennent ni sel, ni sucre pour une cuisine santé et bien-être. Ils sont fabriqués avec des huiles essentielles de la qualité alimentaire la plus fine, imprégnées à de la pulpe d'agave bleu cristallisée. Les polysaccharides de l'agave bleu sont des prébiotiques à l'état naturel qui favorisent le développement de la flore intestinale et régulent la digestion. L'ensemble est 100% bio et naturel.

Ingrédients : Poudre d'agave tequilana*, huile essentielle de citron* (Citrus limomum, zeste). *Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique

Certifié bio par Qualité France SAS.

Contenance : Flacon de 20 g net, soit environ 500 doses individuelles.

Labels :

Conseils d'utilisation

Prélevez dans votre paume une pincée de cristaux d'huiles essentielles citron par personne entre le pouce et l'index et saupoudrez directement sur vos préparations.

Pour vos plats chauds, utilisez les cristaux d'huiles essentielles® de préférence en fin de cuisson ou directement sur l'assiette avant de servir, pour préserver toutes leurs qualités gustatives. Vous pouvez également les préparer sous forme de vinaigres, huiles parfumées, sirops  !

Une seule pincée ou versée par personne suffit .

A conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Précautions d'emploi : ce produit contient des huiles essentielles, il ne doit pas être utilisé chez la femme enceinte et les enfants de moins de 6 ans.

Idées RecettesMousse au citron

Ingrédients pour 3 personnes : 3 oeufs, 80g de sucre en poudre, 200g de fromage Philadelphia, 5 à 8 versées de cristaux d'huiles essentielles Citron.

Préparation : dans un saladier, mélangez bien les jaunes d'oeufs, le sucre, le fromage et les cristaux d'HE Citron.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement.

Versez l'appareil ainsi obtenu dans des verrines individuelles et placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant de déguster.

Le Conseil de Claire Nature : vous pouvez également réaliser cette recette avec les cristaux d'huiles essentielles Rondes d'agrumes, Géranium, Ylang ou Bergamote.

Cette recette est sans gluten et convient aux végétariens.

Florisens

Florisens est une entreprise installée à Montpellier depuis plus de 15 ans qui conçoit, développe et distribue des produits bio et naturels sous les marques Les Encens du Monde, Hildegarde de Bingen, les Fleurs à Croquer et les Cristaux d'huiles essentielles.

"Aux sources du bien vivre", telle est la devise de Florisens, qui a pour vocation de transmettre du sens, en s'adressant à la raison mais aussi à l'imaginaire, au spirituel et aux 5 sens. C'est une invitation au voyage et aux découvertes personnelles, à l'ouverture vers le monde du bien-être et de l'art de vivre.

Florisens propose une large sélection de thés et tisanes bio de grande qualité, rigoureusement sélectionnés, ainsi que des Fleurs à croquer® et des Cristaux d'huiles essentielles® pour une cuisine inventive, bien-être et savoureuse.

> Voir tous les produits de la marque Florisens


label Agriculture Biologique
vente Cristaux d'huiles essentielles Citron bio 20g
Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
Web ecologie
2,94 €
20,28 € /L ou /kg
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Le Shoyu stimule l'appétit et contient de nombreux minéraux, protéines et vitamines indispensables. Durant le long processus de fermentation, des enzymes naturelles transforment les amidons, les protides et les lipides du soja cru et du froment en nutriments facilement assimilables car prédigérés : acides aminés, acides gras poly-insaturés, glucides lents… La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l\'assimilation efficace des nutriments Le sel marin apporte des minéraux et oligo-éléments En utilisant les sauces Lima à la place du sel, vous réduisez le taux de sel dans vos préparations en renforçant leur goût naturel.

Conseils d'utilisations :

Le Shoyu et le Tamari sont des rehausseurs de goût,versions saines et liquides du bouillon cube, ils se marient aussi bien à la cuisine occidentale qu\'orientale Ne les utilisez pas simplement pour saler,mais aussi pour intensifier les goûts naturels des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le goût du Shoyu est typé par cette touche ronde d'alcool qui résulte de la fermentation du froment. C'est la raison pour laquelle il résiste moins à l'échauffement prolongé et ne devrait être ajouté qu'à la fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum. .Le Shoyu se montre parfait dans des saumures/pickles,au wok,avec du riz, des nouilles,avec des sushi,sashimi ou des légumes à a vapeur. Il se marie à merveille avec du mirin (vin de riz),du wasabi,du gingembre ou du daikon râpé.

Ingrédients :

Eau, fèves de soja*, froment*, koji* (froment*, A. oryzae), sel marin.
* Issus de l'agriculture biologique.

Analyse moyenne pour 100 ml :
  • |Valeur énergétique|
    |59 kcal|
  • |Protéines|
    |9,6 g|
  • |Glucides|
    |4,9 g|
  • |Lipides|
    |0,1 g|
  •  

    0.150000
    label Agriculture Biologique
    vente Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Web ecologie
    4,30 €
    17,20 € /L ou /kg
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    L\'intérêt nutritionnel du Shoyu Le Shoyu stimule l'appétit et contient de nombreux minéraux, protéines et vitamines indispensables. Durant le long processus de fermentation, des enzymes naturelles transforment les amidons, les protides et les lipides du soja cru et du froment en nutriments facilement assimilables car prédigérés : acides aminés, acides gras poly-insaturés, glucides lents… La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l\'assimilation efficace des nutriments Le sel marin apporte des minéraux et oligo-éléments En utilisant les sauces Lima à la place du sel, vous réduisez le taux de sel dans vos préparations en renforçant leur goût naturel.

    Conseils d'utilisations :

    Le Shoyu et le Tamari sont des rehausseurs de goût,versions saines et liquides du bouillon cube, ils se marient aussi bien à la cuisine occidentale qu\'orientale Ne les utilisez pas simplement pour saler,mais aussi pour intensifier les goûts naturels des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le goût du Shoyu est typé par cette touche ronde d'alcool qui résulte de la fermentation du froment. C'est la raison pour laquelle il résiste moins à l'échauffement prolongé et ne devrait être ajouté qu'à la fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum. .Le Shoyu se montre parfait dans des saumures/pickles,au wok,avec du riz, des nouilles,avec des sushi,sashimi ou des légumes à a vapeur. Il se marie à merveille avec du mirin (vin de riz),du wasabi,du gingembre ou du daikon râpé.

    Ingrédients :

    Eau, fèves de soja*, froment*, koji* (froment*, A. oryzae), sel marin.
    * Issus de l'agriculture biologique.

    Analyse moyenne pour 100 ml :
  • |Valeur énergétique|
    |59 kcal|
  • |Protéines|
    |9,6 g|
  • |Glucides|
    |4,9 g|
  • |Lipides|
    |0,1 g|
  •  

    Date de péremption :
    Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
    Allérgènes :
    Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
    Veuillez cliquer sur ce lien
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    label Agriculture Biologique
    vente Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Web ecologie
    6,34 €
    12,68 € /L ou /kg
    Acheter >
    + d'infos

    L\'intérêt nutritionnel du Shoyu Le Shoyu stimule l'appétit et contient de nombreux minéraux, protéines et vitamines indispensables. Durant le long processus de fermentation, des enzymes naturelles transforment les amidons, les protides et les lipides du soja cru et du froment en nutriments facilement assimilables car prédigérés : acides aminés, acides gras poly-insaturés, glucides lents… La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l\'assimilation efficace des nutriments Le sel marin apporte des minéraux et oligo-éléments En utilisant les sauces Lima à la place du sel, vous réduisez le taux de sel dans vos préparations en renforçant leur goût naturel.

    Conseils d'utilisations :

    Le Shoyu et le Tamari sont des rehausseurs de goût,versions saines et liquides du bouillon cube, ils se marient aussi bien à la cuisine occidentale qu\'orientale Ne les utilisez pas simplement pour saler,mais aussi pour intensifier les goûts naturels des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le goût du Shoyu est typé par cette touche ronde d'alcool qui résulte de la fermentation du froment. C'est la raison pour laquelle il résiste moins à l'échauffement prolongé et ne devrait être ajouté qu'à la fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum. .Le Shoyu se montre parfait dans des saumures/pickles,au wok,avec du riz, des nouilles,avec des sushi,sashimi ou des légumes à a vapeur. Il se marie à merveille avec du mirin (vin de riz),du wasabi,du gingembre ou du daikon râpé.

    Ingrédients :

    Eau, fèves de soja*, froment*, koji* (froment*, A. oryzae), sel marin.
    * Issus de l'agriculture biologique.

    Analyse moyenne pour 100 ml :
  • |Valeur énergétique|
    |59 kcal|
  • |Protéines|
    |9,6 g|
  • |Glucides|
    |4,9 g|
  • |Lipides|
    |0,1 g|
  •  

    Date de péremption :
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    label Agriculture Biologique
    vente Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Sauce de soja et froment bio Shoyu Classic
    Web ecologie
    9,73 €
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    Le Shoyu stimule l'appétit et contient de nombreux minéraux, protéines et vitamines indispensables. Durant le long processus de fermentation, des enzymes naturelles transforment les amidons, les protides et les lipides du soja cru et du froment en nutriments facilement assimilables car prédigérés : acides aminés, acides gras poly-insaturés, glucides lents… La fermentation développe un acide lactique bénéfique pour la flore intestinale et l\'assimilation efficace des nutriments Le sel marin apporte des minéraux et oligo-éléments En utilisant les sauces Lima à la place du sel, vous réduisez le taux de sel dans vos préparations en renforçant leur goût naturel.

    Conseils d'utilisations :

    Le Shoyu et le Tamari sont des rehausseurs de goût,versions saines et liquides du bouillon cube, ils se marient aussi bien à la cuisine occidentale qu\'orientale Ne les utilisez pas simplement pour saler,mais aussi pour intensifier les goûts naturels des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le goût du Shoyu est typé par cette touche ronde d'alcool qui résulte de la fermentation du froment. C'est la raison pour laquelle il résiste moins à l'échauffement prolongé et ne devrait être ajouté qu'à la fin de cuisson pour ne pas perdre son parfum. .Le Shoyu se montre parfait dans des saumures/pickles,au wok,avec du riz, des nouilles,avec des sushi,sashimi ou des légumes à a vapeur. Il se marie à merveille avec du mirin (vin de riz),du wasabi,du gingembre ou du daikon râpé.

    Ingrédients :

    Eau, fèves de soja*, froment*, koji* (froment*, A. oryzae), sel marin.
    * Issus de l'agriculture biologique.

    Analyse moyenne pour 100 ml :
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    |59 kcal|
  • |Protéines|
    |9,6 g|
  • |Glucides|
    |4,9 g|
  • |Lipides|
    |0,1 g|
  •  

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    label Agriculture Biologique
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    Coffret Epices Terra Madre

    Coffret Epices Terra Madre

    Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
    Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
    Graine de bonne santé
    8,50 €
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    + d'infos
    Terra Madre vous présente son coffret composé de 4 épices pour préparer vos desserts de fêtes  !
    Description

    Le coffret Terra Madre est composé de :

    • Cannelle en poudre (30g): L'incontournable cannelle, pour des recettes salées ou sucrées  !
    • Vanille en poudre (10g): L'incomparable vanille pour parfumer voter cuisine.
    • Sucre Lavande & Fleurs (50g): L'alliance du sucre brut et d'une senteur d'autrefois, naturel et romantique  !
    • Mélange Pain d'Épices (35g): Préparation pour le savoureux compagnon de nos hivers ...

    Les épices sont conditionnées dans 4 pots en verre hermétiques.

    Ingrédients

    Cannelle*

    Poids net : 30g pot en verre hermétique

    Vanille*

    Poids net : 10g pot en verre hermétique

    Sucre lavandes et fleurs: sucre roux* lavande* 3% fleurs 2% vanille en poudre*

    Poids net : 50 g pot en verre hermétique

    Mélanges pains d'épices: cannelle* gingembre* anis* girofle* cardamone*

    Poids net : 35g pot en verre hermétique

    * Issus de l'agriculture biologique


    label Agriculture Biologique
    vente Coffret Epices Terra Madre
    Anis vert Bio

    Anis vert Bio

    Maison MagellanMaison Magellan
    issu de l'agriculture biologique
    Le comptoir de Magellan
    4,90 €
    98,00 € /L ou /kg
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    + d'infos
    L'anis vert, communément appelé 'pimprenelle d'Egypte', est très utilisé en confiserie et pâtisserie, notamment pour la confection de pains d'épices . Cette plante est aussi appréciée en tisanes pour lutter contre la toux et faciliter la digestion. Masse nette : 50g Nom botanique : pimpinella anisum * * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-AB 11
    label Agriculture Biologique
    vente Anis vert Bio
    Fleurs à Croquer Boutons de Rose Bio 30g
    Claire Nature
    6,50 €
    216,67 € /L ou /kg
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    Ces Fleurs à Croquer Boutons de Rose bio de la marque Florisens ont une saveur ronde et sensuelle qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.
    Description

    Cuisinez comme un grand chef avec les Fleurs à Croquer® Boutons de Rose bio de Florisens.

    Avec leur saveur ronde et sensuelle, leur parfum d'Eden et leur effet apaisant, ils donnent à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.

    Choisissez les Fleurs à Croquer en fonction de leur couleur, de leur texture, de leur senteur : vous pouvez les incorporer directement dans vos préparations culinaires ou les utiliser sous forme de vinaigres, d'huiles parfumées et de sirops.

    Ingrédients : boutons de rose*. *Issus de l'Agriculture Biologique

    Contenance : Boîte de 30 g net.

    Labels :

    Conseils de préparation

    Pour les desserts : ajoutez des pétales de rose à vos salades de fruits, confitures, compotes, bananes flambées, clafoutis et crèmes glacées.

    Pour les boissons : aromatisez vos lassis (yaourts à boire) avec du sirop de fruits et quelques pétales. Effeuillez un bouton de rose dans votre coupe de Champagne.

    Pour les thés : le comble du raffinement. Placez 2 ou 3 boutons de rose dans votre théière, pour un thé ou une tisane à la rose.

    Idée RecetteGelée de Pétales de Rose

    Ingrédients pour quelques pots de gelée : 20g de boutons de rose Fleurs à Croquer, 1 litre d'eau, 250g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe d'agar-agar

    Préparation : placez 20g de boutons de rose Fleurs à Croquer débarrassés des calices verts dans 1 litre d'eau. Faites bouillir 10 minutes et ajouter 250g de sucre cristallisé. Maintenez sur le feu pendant 20 minutes puis ajouter 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Comptez 5 minutes supplémentaires de cuisson, puis remplir les pots à confiture préalablement ébouillantés.

    Florisens

    Florisens est une entreprise installée à Montpellier depuis plus de 15 ans qui conçoit, développe et distribue des produits bio et naturels sous les marques Les Encens du Monde, Hildegarde de Bingen et les Fleurs à Croquer.

    "Aux sources du bien vivre", telle est la devise de Florisens, qui a pour vocation de transmettre du sens, en s'adressant à la raison mais aussi à l'imaginaire, au spirituel et aux 5 sens. C'est une invitation au voyage et aux découvertes personnelles, à l'ouverture vers le monde du bien-être et de l'art de vivre.

    Florisens propose une large sélection de thés et tisanes bio de grande qualité, rigoureusement sélectionnés, ainsi que des Fleurs à croquer pour une cuisine inventive et savoureuse.


    label Agriculture Biologique
    vente Fleurs à Croquer Boutons de Rose Bio 30g
    Ail en poudre bio
    Web ecologie
    2,90 €
    64,44 € /L ou /kg
    Acheter >
    + d'infos
    Conseils d'utilisation :

    Champignons, marinades, salades, pâtes, sauces etc. Eviter de le faire revenir dans un corps gras (il aurait tendance à devenir âcre). Employer avec modération dans les plats à base de poissons ou de fruits de mer fragiles (sole, Saint-Jacques) de manière à ne pas masquer leur saveur délicate. Antiseptique, vermifuge, carminatif.

    Ingrédients :

    Ail bio

    Date de péremption :
    Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
    Allérgènes :
    Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
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    vente Ail en poudre bio
    Ail en semoule
    Graine de bonne santé
    3,15 €
    63,00 € /L ou /kg
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    Ail en semoule issu de l'agriculture biologique de la marque Cook.
    L'ail est une panacée reconnue depuis l'antiquité. Sa renommée a défiée les temps, l'évolution de la médecine. Elle est à la fois curative et préventive. En effet, riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc. l'ail contient aussi de l'allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries. I1 est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B 1 et C, des acides gras essentiels (Vitamine F) et des douzaines de composés antioxydants qui le rend indispensable dans la cuisine de tous les jours.Ingrédients

    Ail issu de l'agriculture biologique en feuilles coupées.

    Certifié par ECOCERT SAS F32600.

    Poids net : 50g.

    Conseils d'utilisation
    • Champignons, marinades, salades, pâtes, sauces etc.
    • Eviter de le faire revenir dans un corps gras (il aurait tendance à devenir âcre).
    • Employer avec modération dans les plats à base de poissons ou de fruits de mer fragiles (sole, Saint-Jacques) de manière à ne pas masquer leur saveur délicate.
    Marque

    La société Arcadie est spécialisée dans la transformation et la distribution d'épices, d'aromates, d'extraits naturels, de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.

    Enracinée dans le midi de la France, pays du thym et de la lavande, Arcadie a donc les bras tendus vers le monde entier : vers Madagascar et vers la Turquie, vers l'Inde ou l'Iran, mais aussi vers la France : pour la mauve du nord, qui vient toujours du nord, pour le thym de Provence qui a grandi en Provence, pour le tilleul des Baronnies qui ne vient pas de Turquie... mais des Baronnies.
    Tout ce qui touche à la plante médicinale, aux épices, aux légumes déshydratés, qu'il s'agisse de produits en l'état ou transformés (broyés, coupés, mélangés, tamisés, etc.) constitue le coeur de son métier.
    Pour parvenir à un approvisionnement continu et constant des 150 matières premières nécessaires, Arcadie a constitué, année après année, un vaste réseau de producteurs à travers le monde entier.

    Arcadie distribue ses produits sous deux marques : l'Herbier de France et Cook.


    vente Ail en semoule
    + d'infos
    Levure de bière : Des bienfaits sur la peau, les cheveux et les ongles  ! La levure de bière Phytonorm est un probiotique, concentré en acides aminés et vitamines essentielles, qui apporte des micro-organismes bienfaisants à la flore intestinale. Elle est dite revivifiable car la levure est active, elle n'a pas été chauffée contrairement aux levures de bière traditionnelles. Cette levure de bière participe à la beauté et à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Conseil d'utilisation Levure de bière Phytonorm : Prendre 4 gélules par jour (1280mg) au cours des repas, avec un grand verre d'eau. Recommandations : La levure de bière n'est pas un médicament, elle est à utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire varié, équilibré et d'un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière. Tenir hors de portée des enfants. Contenance : 180 gélules de 320mg. Pour un programme de 45 jours. Composition :
    Poudre de levure - Saccharomyces cerevisiae (320mg/gélule). Capsule : gélatine. Contient du gluten. Fabricant : Phytoform (France)

    label Cosmebio
    vente Levure de bière revivifiable 180 gélules
    + d'infos
    Pot de 50 Fleurs d'Hibiscus en sirop. Idéal pour les cocktails.
    Ingrédients : Fleurs d'hibiscus (38%), sucre de canne, eau.
    Poids : 1,1 Kg. Carton de 4 pcs.
    vente Fleurs d'hibiscus comestibles Wild Hibiscus x50
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