le guide d'achat éthique

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Epices et condiments

En consommant une alimentation biologique vous n'agissez pas uniquement pour votre santé.
Les produits bio étant issus d'une agriculture sans pesticide et d'élevages respectueux du bien-être animal, votre action se reflète aussi sur l'environnement présent et pour le futur.
Les aliments labellisés commerce équitable quant à eux permettent de savoir qu'un prix « juste » a bien été versé au producteur. Vous pouvez également privilégier l'agriculture locale qui évitera la pollution liée aux transports.

Dossier : Les épices

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485 produits disponibles
Cannelle en bâtons bio
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2,90 €
241,67 € /L ou /kg
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Cannelle en bâtons bio de la marque Terra Madre La cannelle, une des plus anciennes épices au monde, vient de l'écorce intérieure du Cinnamomum verum , décollée de l'arbuste à la saison des pluies puis séchée. l'écorce s'enroule alors pour former des bâtons. La cannelle moulue Terra Madre, issue du commerce équitable, provient de SOFA (Small Organic Farmers Association) situé dans la région de Kandy, au centre du Sri Lanka. Origine : Récolté au Sri Lanka, conditionné en France (ESAT la Vie en Herbes). Poids net : 12 g
label Agriculture Biologique
vente Cannelle en bâtons bio
Huile vierge de coco bio - équitable
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8,20 €
21,58 € /L ou /kg
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Huile vierge de coco bio & équitable de la marque La Maison du Coco. La Maison du Coco ® vous propose le meilleur de l'huile de coco : - Huile de coco vierge, qualité A, certifiée Bio : produite par méthode sèche, spéciale qualité alimentaire bonne texture odeur légère et délicate de coco. - Huile de coco vierge, qualité Extra : produite par méthode humide et décantation, elle est produite 100% à froid, d'où son adaptation remarquable pour la peau. Excellente texture, odeur végétale très douce. Naturelle, antibactérienne, tonique, l'huile de coco vierge vous offre une vraie cure de remise en forme, et un stimulant puissant, pour vous et pour votre peau. L'huile de coco est extraite à partir de la chair de coco fraîche et mûre. Elle est vierge , car elle n'a fait l'objet d'aucun traitement chimique elle est qualitativement intacte, car pressée à froid . Elle est séchée par dessiccation de la chair (« méthode sèche ») ou par décantation du lait de coco issu de la chair (« méthode humide »). Elle est un antioxydant puissant, un stimulant naturel du système immunitaire et du métabolisme, un antibactérien actif, et un hydratant puissant de la peau, largement utilisée dans les Tropiques. Elle est pure et sans autres ingrédients : ni conservateurs, ni fragrances, ni gluten, ni ... rien. 1) L'huile de noix coco est composée à 90% d'acides gras végétaux saturés. Elle est donc stable, non toxique à la chaleur. Elle un antioxydant naturel et puissant, car elle ne produit pas de radicaux libres, contrairement aux huiles mono- et polyinsaturées. Comme toutes les huiles végétales, elle ne produit pas de cholestérol. Elle est solide jusqu'à 25°C. 2) L'huile contient 67% d'acides gras végétaux saturés à chaine moyenne. Elle est donc facilement assimilée par l'organisme, et rapidement transformée par le foie en énergie, sans s'accumuler dans le sang ou les cellules. Elle est donc un stimulant du métabolisme, du système immunitaire et de la thyroïde. Elle est aussi facilement absorbée par la peau, l'hydrate et la protège en profondeur, comme le sébum, dont les caractéristiques sont voisines. 3) Le principal acide gras, présent à plus de 50%, est l'acide laurique, agent actif comme antibactérien. Dans la nature, seul le lait maternel est aussi riche en acide laurique, ainsi ses propriétés immunitaires. Une fois dans le corps, l'acide laurique se transforme naturellement en monolaurine, agent antibactérien, antimicrobien, antiviral et antifongique. Volume net : 380 ml Origine : Philippines
label Agriculture Biologique
vente Huile vierge de coco bio - équitable
Huile vierge de coco bio - équitable
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14,50 €
18,59 € /L ou /kg
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Huile vierge de coco bio & équitable de la marque La Maison du Coco. La Maison du Coco ® vous propose le meilleur de l'huile de coco : - Huile de coco vierge, qualité A, certifiée Bio : produite par méthode sèche, spéciale qualité alimentaire bonne texture odeur légère et délicate de coco. - Huile de coco vierge, qualité Extra : produite par méthode humide et décantation, elle est produite 100% à froid, d'où son adaptation remarquable pour la peau. Excellente texture, odeur végétale très douce. Naturelle, antibactérienne, tonique, l'huile de coco vierge vous offre une vraie cure de remise en forme, et un stimulant puissant, pour vous et pour votre peau. L'huile de coco est extraite à partir de la chair de coco fraîche et mûre. Elle est vierge , car elle n'a fait l'objet d'aucun traitement chimique elle est qualitativement intacte, car pressée à froid . Elle est séchée par dessiccation de la chair (« méthode sèche ») ou par décantation du lait de coco issu de la chair (« méthode humide »). Elle est un antioxydant puissant, un stimulant naturel du système immunitaire et du métabolisme, un antibactérien actif, et un hydratant puissant de la peau, largement utilisée dans les Tropiques. Elle est pure et sans autres ingrédients : ni conservateurs, ni fragrances, ni gluten, ni ... rien. 1) L'huile de noix coco est composée à 90% d'acides gras végétaux saturés. Elle est donc stable, non toxique à la chaleur. Elle un antioxydant naturel et puissant, car elle ne produit pas de radicaux libres, contrairement aux huiles mono- et polyinsaturées. Comme toutes les huiles végétales, elle ne produit pas de cholestérol. Elle est solide jusqu'à 25°C. 2) L'huile contient 67% d'acides gras végétaux saturés à chaine moyenne. Elle est donc facilement assimilée par l'organisme, et rapidement transformée par le foie en énergie, sans s'accumuler dans le sang ou les cellules. Elle est donc un stimulant du métabolisme, du système immunitaire et de la thyroïde. Elle est aussi facilement absorbée par la peau, l'hydrate et la protège en profondeur, comme le sébum, dont les caractéristiques sont voisines. 3) Le principal acide gras, présent à plus de 50%, est l'acide laurique, agent actif comme antibactérien. Dans la nature, seul le lait maternel est aussi riche en acide laurique, ainsi ses propriétés immunitaires. Une fois dans le corps, l'acide laurique se transforme naturellement en monolaurine, agent antibactérien, antimicrobien, antiviral et antifongique. Volume net : 780 ml Origine : Philippines
label Agriculture Biologique
vente Huile vierge de coco bio - équitable
Huile d'olive vierge de Palestine
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15,40 €
30,80 € /L ou /kg
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Huile d'olive vierge de Palestine de la marque Artisans du Monde Huile d'Olive vierge obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Des cristaux peuvent se former à basse température, ils disparaissent à température normale et n'altèrent pas la qualité de l'huile. PARC (Palestinian Agricultural Relief Committee) est l'organisation non gouvernementale palestinienne leader dans le développement rural, la protection de l'environnement et l'autonomisation des femmes. Fondée en 1983 en réponse à l'absence de service de formation agricole pour les agriculteurs palestiniens, elle est devenue l'une de principales ONG palestiniennes. PARC a mis en place des unités de transformation notamment pour la production d'huile d'olive, de couscous maftoul et de za'atar. Les olives, cultivées sans pesticides, sont cueillies à la main par plus de 1000 fermiers appartenant à 13 coopératives. L'huile est embouteillée en Cisjordanie. Artisans du Monde est engagé auprès de PARC depuis plus de 15 ans. Volume net : 50 cl
vente Huile d'olive vierge de Palestine
Gomasio de la mer

Gomasio de la mer

Jean HervéJean Hervé
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
Web ecologie
5,08 €
16,93 € /L ou /kg
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Description

L\'algue Nori en plus de donner un goût unique au goma-sio, est un aliment exceptionnel par sa richesse en minéraux, et vitamines.
Elle est source de peu de calories et ne contient presque pas de graisses.
Sa richesse en mucilage (matière qui lubrifie les intestins pour un meilleur transit et limite l\'absorption des graisses) en fait une alliée importante dans les régimes amincissants, et par sa richesse en protéines pour les régimes végétariens.

Conseil d\'utilisation

Saupoudré sur les céréales ou les crudités, à raison d\'une cuillerée à soupe par repas, le goma-sio relèvera par son goût de noisettes, la saveur de tous vos plats.

Analyse nutritionnelle moyenne pour 100 g

Valeur énergétique 2464 KJ soit 594 Kcal
Protéines: 23.7 g
Glucides: 17.9 g
Lipides: 47.5 g
Sodium: 2.17 g

Ingrédients

Sésame du Paraguay*, sel de mer non raffiné du Portugal, algue Nori de France
*issu de l'agriculture biologique
INFO ALLERGENES
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales à gluten.


0.300000
label Agriculture BiologiqueLabel Nature et Progrès
vente Gomasio de la mer
Epices Vin Chaud

Epices Vin Chaud

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
issu de l'agriculture biologique
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6,70 €
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Epices vin chaud de la marque JARDINS DE GAÏA sans théine. Élaboré d'après une recette originelle des pays du Grand Nord, ce savoureux mélange d'épices accomode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits. D'un goût riche, chaudau palais, ce breuvage réchauffera les plus frileux.
label Agriculture Biologique
vente Epices Vin Chaud
Huile d'Olive Vierge de Tunisie bio - équitable
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7,50 €
15,00 € /L ou /kg
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Huile d'Olive Vierge de Tunisie de la marque ETHIQUABLE. Les variétés Chemalali et Chétoui d'olives révèlent une huile douce avec une belle robe verte pour une qualité extra vierge et une pression à froid. Huile d'Olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Des cristaux peuvent se former à basse température, ils disparaissent à température normale et n'altèrent pas la qualité de l'huile. A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer après usage. Volume net : 50 cl.
label Max Havelaar
vente Huile d'Olive Vierge de Tunisie bio - équitable
Epices pour vin chaud

Epices pour vin chaud

Les Jardins de GaïaLes Jardins de Gaïa
Commerce équitableissu de l'agriculture biologique
Graine de bonne santé
6,30 €
63,00 € /L ou /kg
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Le mélange d'épices pour vin chaud des Jardins de Gaïa est une recette originelle des pays du grand nord.Issu de l'agriculture biologique.Poids net : 100g.

Ce savoureux mélange d'épices accomode harmonieusement le vin chaud, le cidre, les jus ou les tisanes de fruits. D'un goût riche, chaud au palais, ce breuvage réchauffera les plus frileux.

Ingrédients

Ingrédients : écorces d'églantines, cannelle, écorces d'oranges, hibiscus, clou de girofle, poivre, cardamone, gingembre, anis.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 100g.

Conseils d'utilisation

Conseils de préparation :

  • Mettre 1 cuillère à souple bombée d'épices pour une bouteille de vin ou de jus de fruit.
  • Chauffer à feu doux sans faire bouillir.
  • Laisser infuser 15 minutes, flitrer et sucrer.
  • Accomoder selon les goûts et les envies d'anis étoilé, de citron, d'orange ou de vanille...

label Max Havelaarlabel Agriculture Biologique
vente Epices pour vin chaud
Cristaux d'huiles essentielles Citron bio 20g
Claire Nature
6,90 €
345,00 € /L ou /kg
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Les cristaux d'huiles essentielles bio Citron de la marque Florisens apporteront une note fraîche et intense à votre cuisine  ! 100% végétal, sans sel, ni sucre.
Description

Avec les cristaux d'huiles essentielles Citron bio de Florisens : mettez de la magie dans votre cuisine  !

Elaborés avec de l'huile essentielle de citron, ces cristaux aux notes ensoleillées apporteront une saveur fraîche et intense dans de nombreuses préparations culinaires telles que : poissons, fruits de mer, sauces, tartes mais aussi cocktails et eaux gazeuses (citron rondelle).

Les cristaux d'huiles essentielles® de la marque Florisens sont 100% végétal, ils ne contiennent ni sel, ni sucre pour une cuisine santé et bien-être. Ils sont fabriqués avec des huiles essentielles de la qualité alimentaire la plus fine, imprégnées à de la pulpe d'agave bleu cristallisée. Les polysaccharides de l'agave bleu sont des prébiotiques à l'état naturel qui favorisent le développement de la flore intestinale et régulent la digestion. L'ensemble est 100% bio et naturel.

Ingrédients : Poudre d'agave tequilana*, huile essentielle de citron* (Citrus limomum, zeste). *Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique

Certifié bio par Qualité France SAS.

Contenance : Flacon de 20 g net, soit environ 500 doses individuelles.

Labels :

Conseils d'utilisation

Prélevez dans votre paume une pincée de cristaux d'huiles essentielles citron par personne entre le pouce et l'index et saupoudrez directement sur vos préparations.

Pour vos plats chauds, utilisez les cristaux d'huiles essentielles® de préférence en fin de cuisson ou directement sur l'assiette avant de servir, pour préserver toutes leurs qualités gustatives. Vous pouvez également les préparer sous forme de vinaigres, huiles parfumées, sirops  !

Une seule pincée ou versée par personne suffit .

A conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Précautions d'emploi : ce produit contient des huiles essentielles, il ne doit pas être utilisé chez la femme enceinte et les enfants de moins de 6 ans.

Idées RecettesMousse au citron

Ingrédients pour 3 personnes : 3 oeufs, 80g de sucre en poudre, 200g de fromage Philadelphia, 5 à 8 versées de cristaux d'huiles essentielles Citron.

Préparation : dans un saladier, mélangez bien les jaunes d'oeufs, le sucre, le fromage et les cristaux d'HE Citron.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement.

Versez l'appareil ainsi obtenu dans des verrines individuelles et placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant de déguster.

Le Conseil de Claire Nature : vous pouvez également réaliser cette recette avec les cristaux d'huiles essentielles Rondes d'agrumes, Géranium, Ylang ou Bergamote.

Cette recette est sans gluten et convient aux végétariens.

Florisens

Florisens est une entreprise installée à Montpellier depuis plus de 15 ans qui conçoit, développe et distribue des produits bio et naturels sous les marques Les Encens du Monde, Hildegarde de Bingen, les Fleurs à Croquer et les Cristaux d'huiles essentielles.

"Aux sources du bien vivre", telle est la devise de Florisens, qui a pour vocation de transmettre du sens, en s'adressant à la raison mais aussi à l'imaginaire, au spirituel et aux 5 sens. C'est une invitation au voyage et aux découvertes personnelles, à l'ouverture vers le monde du bien-être et de l'art de vivre.

Florisens propose une large sélection de thés et tisanes bio de grande qualité, rigoureusement sélectionnés, ainsi que des Fleurs à croquer® et des Cristaux d'huiles essentielles® pour une cuisine inventive, bien-être et savoureuse.

> Voir tous les produits de la marque Florisens


label Agriculture Biologique
vente Cristaux d'huiles essentielles Citron bio 20g
Ketchup bio au sucre de canne
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4,60 €
8,21 € /L ou /kg
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Ketchup bio au sucre de canne de la marque DANIVAL fabriqué en France. Redécouvrez le plaisir du Ketchup avec cette recette authentique  ! Poids net : 560 g
label Agriculture Biologique
vente Ketchup bio au sucre de canne
Huile Vierge de Noix de France bio, 1-4L
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11,90 €
47,60 € /L ou /kg
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Huile vierge de Noix de France bio de la marque Émile Noël. Laissez vous tenter par sa saveur gourmande. L'huile de noix est très riche en acide aplha-linolénique (Oméga 3) peu répandu mais essentiel à l'organisme. Cette huile de première pression à froid permet de rehausser le goût des légumes en fin de cuisson et donnera une saveur douce et légère à vos salades. Les noix sont cultivées et pressées en France. Volume net : 250 ml
label Agriculture Biologique
vente Huile Vierge de Noix de France bio, 1-4L
Huile Vierge de Noisette bio, 1-4L
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15,90 €
6,36 € /L ou /kg
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Huile vierge de Noisette bio de la marque Émile Noël. Cette huile de première pression à froid de couleur claire présente une saveur fine et délicieuse particulièrement recommandée pour les pâtisseries. Pour une logique de développement durable avec la Turquie. Apports nutritionnels : Contient naturellement des Oméga 9. Volume net : 250 cl Origine : France
label Agriculture Biologique
vente Huile Vierge de Noisette bio, 1-4L
Anis vert Bio

Anis vert Bio

Maison MagellanMaison Magellan
issu de l'agriculture biologique
Le comptoir de Magellan
4,90 €
98,00 € /L ou /kg
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L'anis vert, communément appelé 'pimprenelle d'Egypte', est très utilisé en confiserie et pâtisserie, notamment pour la confection de pains d'épices . Cette plante est aussi appréciée en tisanes pour lutter contre la toux et faciliter la digestion. Masse nette : 50g Nom botanique : pimpinella anisum * * issu de l'agriculture biologique - certifié par FR-AB 11
label Agriculture Biologique
vente Anis vert Bio
Fleurs à Croquer Boutons de Rose Bio 30g
Claire Nature
6,50 €
216,67 € /L ou /kg
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Ces Fleurs à Croquer Boutons de Rose bio de la marque Florisens ont une saveur ronde et sensuelle qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.
Description

Cuisinez comme un grand chef avec les Fleurs à Croquer® Boutons de Rose bio de Florisens.

Avec leur saveur ronde et sensuelle, leur parfum d'Eden et leur effet apaisant, ils donnent à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.

Choisissez les Fleurs à Croquer en fonction de leur couleur, de leur texture, de leur senteur : vous pouvez les incorporer directement dans vos préparations culinaires ou les utiliser sous forme de vinaigres, d'huiles parfumées et de sirops.

Ingrédients : boutons de rose*. *Issus de l'Agriculture Biologique

Contenance : Boîte de 30 g net.

Labels :

Conseils de préparation

Pour les desserts : ajoutez des pétales de rose à vos salades de fruits, confitures, compotes, bananes flambées, clafoutis et crèmes glacées.

Pour les boissons : aromatisez vos lassis (yaourts à boire) avec du sirop de fruits et quelques pétales. Effeuillez un bouton de rose dans votre coupe de Champagne.

Pour les thés : le comble du raffinement. Placez 2 ou 3 boutons de rose dans votre théière, pour un thé ou une tisane à la rose.

Idée RecetteGelée de Pétales de Rose

Ingrédients pour quelques pots de gelée : 20g de boutons de rose Fleurs à Croquer, 1 litre d'eau, 250g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe d'agar-agar

Préparation : placez 20g de boutons de rose Fleurs à Croquer débarrassés des calices verts dans 1 litre d'eau. Faites bouillir 10 minutes et ajouter 250g de sucre cristallisé. Maintenez sur le feu pendant 20 minutes puis ajouter 1 cuillère à soupe d'agar-agar. Comptez 5 minutes supplémentaires de cuisson, puis remplir les pots à confiture préalablement ébouillantés.

Florisens

Florisens est une entreprise installée à Montpellier depuis plus de 15 ans qui conçoit, développe et distribue des produits bio et naturels sous les marques Les Encens du Monde, Hildegarde de Bingen et les Fleurs à Croquer.

"Aux sources du bien vivre", telle est la devise de Florisens, qui a pour vocation de transmettre du sens, en s'adressant à la raison mais aussi à l'imaginaire, au spirituel et aux 5 sens. C'est une invitation au voyage et aux découvertes personnelles, à l'ouverture vers le monde du bien-être et de l'art de vivre.

Florisens propose une large sélection de thés et tisanes bio de grande qualité, rigoureusement sélectionnés, ainsi que des Fleurs à croquer pour une cuisine inventive et savoureuse.


label Agriculture Biologique
vente Fleurs à Croquer Boutons de Rose Bio 30g
Ail en poudre bio
Web ecologie
2,90 €
64,44 € /L ou /kg
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Conseils d'utilisation :

Champignons, marinades, salades, pâtes, sauces etc. Eviter de le faire revenir dans un corps gras (il aurait tendance à devenir âcre). Employer avec modération dans les plats à base de poissons ou de fruits de mer fragiles (sole, Saint-Jacques) de manière à ne pas masquer leur saveur délicate. Antiseptique, vermifuge, carminatif.

Ingrédients :

Ail bio

Date de péremption :
Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client
Allérgènes :
Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
Veuillez cliquer sur ce lien
0.050000
vente Ail en poudre bio
Ail en semoule
Graine de bonne santé
3,29 €
65,80 € /L ou /kg
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Ail en semoule issu de l'agriculture biologique de la marque Cook.
L'ail est une panacée reconnue depuis l'antiquité. Sa renommée a défiée les temps, l'évolution de la médecine. Elle est à la fois curative et préventive. En effet, riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc. l'ail contient aussi de l'allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries. I1 est riche en acides animiques, germanium, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B 1 et C, des acides gras essentiels (Vitamine F) et des douzaines de composés antioxydants qui le rend indispensable dans la cuisine de tous les jours.Ingrédients

Ail issu de l'agriculture biologique en feuilles coupées.

Certifié par ECOCERT SAS F32600.

Poids net : 50g.

Conseils d'utilisation
  • Champignons, marinades, salades, pâtes, sauces etc.
  • Eviter de le faire revenir dans un corps gras (il aurait tendance à devenir âcre).
  • Employer avec modération dans les plats à base de poissons ou de fruits de mer fragiles (sole, Saint-Jacques) de manière à ne pas masquer leur saveur délicate.
Marque

La société Arcadie est spécialisée dans la transformation et la distribution d'épices, d'aromates, d'extraits naturels, de plantes médicinales issus de l'agriculture biologique.

Enracinée dans le midi de la France, pays du thym et de la lavande, Arcadie a donc les bras tendus vers le monde entier : vers Madagascar et vers la Turquie, vers l'Inde ou l'Iran, mais aussi vers la France : pour la mauve du nord, qui vient toujours du nord, pour le thym de Provence qui a grandi en Provence, pour le tilleul des Baronnies qui ne vient pas de Turquie... mais des Baronnies.
Tout ce qui touche à la plante médicinale, aux épices, aux légumes déshydratés, qu'il s'agisse de produits en l'état ou transformés (broyés, coupés, mélangés, tamisés, etc.) constitue le coeur de son métier.
Pour parvenir à un approvisionnement continu et constant des 150 matières premières nécessaires, Arcadie a constitué, année après année, un vaste réseau de producteurs à travers le monde entier.

Arcadie distribue ses produits sous deux marques : l'Herbier de France et Cook.


vente Ail en semoule
Safran BIO du Siroua

Safran BIO du Siroua

LilibilluleLilibillule
économie solidaireissu de l'agriculture biologique
Lilibillule
-11%
9,00 €
8,00 €
8000,00 € /L ou /kg
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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

?

Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


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Levure de bière : Des bienfaits sur la peau, les cheveux et les ongles  ! La levure de bière Phytonorm est un probiotique, concentré en acides aminés et vitamines essentielles, qui apporte des micro-organismes bienfaisants à la flore intestinale. Elle est dite revivifiable car la levure est active, elle n'a pas été chauffée contrairement aux levures de bière traditionnelles. Cette levure de bière participe à la beauté et à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Conseil d'utilisation Levure de bière Phytonorm : Prendre 4 gélules par jour (1280mg) au cours des repas, avec un grand verre d'eau. Recommandations : La levure de bière n'est pas un médicament, elle est à utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire varié, équilibré et d'un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière. Tenir hors de portée des enfants. Contenance : 180 gélules de 320mg. Pour un programme de 45 jours. Composition :
Poudre de levure - Saccharomyces cerevisiae (320mg/gélule). Capsule : gélatine. Contient du gluten. Fabricant : Phytoform (France)

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