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Se passer de viande pour protéger la planète ?

Se passer de viande pour protéger la planète ?

La question sur la nécessité de manger ou non de la viande se pose souvent. Consommée en quantité, elle représente un danger aussi bien pour l'environnement (consommation d’eau, bilan carbone) que pour la santé (maladies cardiovasculaires, hypercholestérolémie, cancers digestifs).
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Hamburgers, steaks, grillades et saucisson, il n'en fallait pas plus pour vous faire saliver. Seulement, un rapport de la FAO datant de 2009 estime que l'élevage, de l'agriculteur à l’assiette, émet 18 % des gaz à effet de serre.

La production de viande capte des ressources considérables en terres et en eau. Elle mobilise 70 % des terres arables. Environ 9 % des quantités d'eau douce consommées chaque année y sont consacrées. Sans compter la pollution qu'elle engendre dans les cours d'eau...

Le commissariat général au Développement durable a récemment rappelé l'impact de la viande sur le bilan carbone des Français. C'est le produit à l'origine de notre plus grosse dépense carbone.

Choisir de réduire, voire d’arrêter, sa consommation de viande, apparaît donc comme une nécessité. Toutefois cela implique de chercher un nouvel équilibre alimentaire auquel des habitudes culinaires largement carnées ne nous ont pas préparés. Se pose ainsi notamment la question de l’apport en protéine dont notre corps a besoin.

Pour éviter les carences en protéines, les légumineuses sont une bonne alternative lorsqu'elles sont associées à des céréales. C’est d’ailleurs l’alimentation de base de bien des peuples comme le couscous (semoule de blé + pois chiches) ou le dhal indien (lentilles + riz).

eco-SAPIENS 04/06/12

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