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Allergie et intolérance au gluten

Allergie et intolérance au gluten

5 à 10% environ des Français sont considérés comme intolérants au gluten: mais 10 fois plus seraient en vérité concernés par la maladie et non diagnostiqués.
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Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales, comme l’avoine, le blé, l’orge et le seigle. On le retrouve présent dans le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux, pâtisseries, pâtes, hamburgers, sauces, assaisonnements, mais également dans les préparations et épaississants contenant de la farine.

Inoffensif pour la plupart de la population, le gluten peut s’avérer néfaste chez certaines personnes, sous forme d’allergie ou d’intolérance.

Les malades passent leur vie à surveiller leur alimentation pour ne pas risquer de se sentir mal...Seulement voila le gluten est quasiment partout et même d’infimes quantités peuvent endommager les parois de l’intestin !

Aujourd'hui, lors d’une intolérance au gluten diagnostiquée, il faut prendre des mesures pour lutter contre cette pathologie. Le seul traitement de cette maladie est l’exclusion du gluten de l’alimentation, ce qui permet dans la majorité des cas une guérison.

Une alimentation restreinte mais encore assez diversifiée est disponible pour les personnes concernées. Ainsi le riz, le maïs, le soja, la pomme de terre, le quinoa ou encore le sarrasin sont autant d’aliments autorisés pour la personne cœliaque. Tous ces produits sont bien sûr disponible chez nous !

eco-SAPIENS 11/06/12

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