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Une boulangerie bio sans gluten ?

Une boulangerie bio sans gluten ?

eco-SAPIENS est mentor d'un financement participatif exceptionnel. Le Pain de la Liberté est une future boulangerie bio sans gluten, approvisionnée en céréales locales et portée par une coopérative féminine. Bref, du lourd !

Nous vous avions raconté notre rencontre avec l'Atelier Magellan sur le blog. Du haut d'un immeuble dominant Paris et sa région, nous avons été sensibilisé à cet autre projet tout aussi fou : une boulangerie sans gluten.

Le gluten ?

Le gluten est cette proto-protéine (désolé pour le barbarisme...) que l'on retrouve dans tous nos aliments traditionnels : pain, biscuits, gâteaux, pâtes... Or, s'il est avéré que de plus en plus de personnes y sont intolérantes, il semble que nous le soyons tous à plus ou moins haut niveau. Difficile de croire que ce que nous avons mangé pendant des millénaires... n'était pas vraiment fait pour nous.


Cookies sans gluten

Pour avoir rencontré des personnes non intolérantes au gluten mais qui ont essayé le régime sans gluten, tous disent avoir senti indéniablement du mieux dans leur organisme. Plus d'énergie, de légèreté. La littérature scientifique avance sur ce sujet et remet en cause certaines de nos évidences alimentaires.

Quoiqu'il sen soit (le but n'est pas non plus de renier nos traditions culinaires), il est regrettable que les 5% de Français réellement intolérantes au gluten aient des difficultés à trouver des produits frais et de qualité sans gluten.

La boulangerie "Le Pain de la liberté" répond clairement à cette attente. Initiée par deux soeurs (intolérantes justement au gluten, mais aussi au lactose) qui ont suivi une formation en boulangerie-pâtisserie, la boulangerie sera en plus bio et avec des céréales franciliennes.

Et pour avoir le jackpot bio-écolo-solidaire, la structure sera une SCOP essentiellement féminine donc... dans un milieu qui ne l'est pas beaucoup. Les boulangères sont plus souvent à la caisse qu'au four !

Nous vous invitons à soutenir cette belle initiative sur le site de financement participatif KissKissBankBank. eco-SAPIENS est mentor de ce crowdfunding.

Retrouvez tous les produits sans gluten sur eco-SAPIENS

eco-SAPIENS 04/02/14

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