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Les purées d'oléagineux

Les purées d'oléagineux

Après leur récolte, amandes, noisettes, cacahuètes ou encore noix de cajou sont séchées au feu de bois avant d'être broyées à la meule de pierre pour obtenir des purées onctueuses et riches en goût. Mais comment les consommer au quotidien ?
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Riches en vitamines, les purées oléagineux apportent également des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le phosphore et le potassium. Les graisses qu'elles contiennent ne sont pas néfastes pour la santé.

Les purées d'oléagineux se conservent très longtemps. Il n'est pas utiles de les mettre au réfrigérateur. Il existe plusieurs sortes de purées d'oléagineux :

La purée de châtaigne

Elle accompagne très bien la volaille et les viandes notamment le sanglier ou le gibier rôti.

La purée d'amande blanche

Elle apporte de l'onctuosité aux entremets et aux risottos. Elle permet de réaliser en une minute une fausse mayonnaise ou une vinaigrette. Additionnée d'huile, elle remplace le beurre dans les gâteaux, les tartes ou les biscuits.

La purée de noisette

Légèrement sucrée, elle s’utilise surtout dans les biscuits, les gâteaux, les moelleux etc...

La purée de noix de cajou

Son goût de cajou est très riche et puissant. Elle est souvent utilisée pour des recettes salées: des biscuits apéros, du pain, des soufflés de légumes…

La purée de cacahuètes

Elle diffère du beurre de cacahuètes par sa composition, elle ne contient pas d'huile de palme. Son goût de cacahuète est très prononcé ! Elle s’accommode très bien avec les curry ou comme base de sauce avec les crevettes.

La purée de sésame

Elle existe en version complète, semi-complète ou même noire, mais la plus connue est la blanche, le célèbre tahin qui entre dans la composition de l'houmous. La purée de sésame est délicieuse, très goûteuse notamment dans les sauces vinaigrettes.

Pour une cuisine savoureuse et saine, découvrez notre sélection de purées d'oléagineux certifiées AB pour votre plus grand bonheur !

eco-SAPIENS 19/09/12

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