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Les galettes végétales

On le sait, la consommation (excessive) de viande des pays occidentaux est aujourd'hui dénoncée pour des problèmes environnementaux et de santé.
Pour diminuer sa consommation de viande et de protéines animales, tout en conservant l'apport nécessaire en protéines, les galettes végétales, souvent surnommées steaks végétaux, représentent une excellente alternative, souvent moins cher et sans mauvaises graisses.

Comme source de protéines, il n'y a pas que la viande dans la vie ! Les galettes végétales, réalisées à partir de protéines végétales apportent la quantité nécessaire quotidienne de protéines pour être en bonne santé, mais aussi des vitamines, minéraux, oligo-éléments, oméga 3, etc...

Les galettes végétales, source intéressante de protéines : Pourquoi ?
D'une part, on peut y insérer des sous-produits animaux (fromage, oeufs, lait animal ou encore yaourts), d'autre part, on peut y réaliser des mélanges judicieux de céréales complètes et de légumineuses, ce qui en fait un plat complet.

Que mettre dans sa galette végétale? Les trois grandes sources de protéines végétales sont le tofu, les céréales complètes et les légumineuses, à choisir Bio de préférence
  • légumineuses : Riches en fibres, sucres à bon indice glycémique, vitamines, oligoélements, minéraux, et n'apportent peu de de graisse. Peuvent se faire germer pour décupler leurs vertus.
  • céréales complètes : Riches en vitamines, minéraux, fibres, oligoéléments, enzymes. A utiliser en grains, flocons, semoule, boulgour (graines germées cuites et concassées), farine, céréales germées.
  • légumes : Sources délicieuses et variées de fibres, vitamines, minéraux, oligoéléments et eau, à râper ou émincer dans ses galettes, avec ou sans herbes aromatiques, pour donner du goût.
  • algues, champignons, tofu, seitan, miso
    Les recettes de base :
  • Recette n°1 : Céréales et / ou légumineuses + bouillon ou lait végétal (si les céréales utilisés sont en flocons) + aliments saveur (légumes, épices, herbes et aromates) + liants si nécessaire (oeufs, crème de soja, crème de riz ou de farine de sarrasin)
  • Recette n°2 : Farines + lait (végétal de préférence) + graisses végétales éventuellement + oeufs + aliments saveur (légumes, fruits, fromage...)
  • Recette n°3 : Tranches de pain + purées de légumineuses ou pâtés végétaux + aliments saveur (ail et oléagineux)
  • Retrouvez de nombreuses recettes de galettes végétales dans les livres de recettes, et soyez créatifs !
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