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Pourquoi manger des graines germées ?

Manger des graines germées est un moyen simple de s'alimenter sainement. Elles ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines après la germination. De plus, la métamorphose qu'elles subissent les rendent plus digestes.

D’Afrique au Pakistan, de la première pharmacopée chinoise du 2ème siècle à l’équipage du Capitaine Cook, en passant par l’Irak en 1200, les graines germées ont nourri et guéri, et continuent à le faire efficacement.

Les graines à germer :Les choisir BIO de préférence

  • - les légumineuses : alfala, fenugrec, haricot mungo (appelé soja vert ou pousse de soja), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle, etc.
  • - les céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz, etc.
  • - les oléagineux : sésame, tournesol, amande, noisette, chanvre, etc.
  • - les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, etc.
  • - les mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde, etc.
  • Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques : ne faire germer ni les graines de tomate, ni celles d'aubergine et de rhubarbe !
  • Les graines à germer et les germoirs sur eco-SAPIENS

Méthode pratique :

  • - trempage : faire tremper les graines quelques heures (selon le type de graines) dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau non filtrée.
  • - germination : Moment d’intense activité de transformation de la graine : les réserves de la graine sont transformées pour sa croissance, la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activés ou inhibés (protection des protéines pour les légumineuses). Pendant quelques jours, regardez pousser vos graines que vous humidifierez chaque jour.

Récolte et consommation :

  • - Consommation : Laisser le germe apparaitre avant de les consommer (de 1 à 10 jours selon les graines). Rincer avant la consommation
  • - Conservation : Au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si la fermeture est hermétique, il faut aérer les graines une fois par jour, si la fermeture ne l'est pas, vérifier que les graines ne se déshydratent pas. Rincer tous les 2 jours, et ne pas les conserver trop longtemps : les graines fraîches sont les plus riches en vitamine.
  • - Préparation : En salade, taboulé, omelette, jus de légumes, pâte à crêpes, pain aux graines, tartine, caviar d'aubergine, etc.
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