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Lilibillule propose une gamme de produits certifiés bios. Les autres produits proviennent souvent de petits producteurs qui n'utilisent ni pesticides, ni engrais chimiques, mais qui n'ont pas encore les moyens de se faire certifier par un organisme indépendant.
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Eau de rose BIO

Eau de rose BIO

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Hydrolat extrait par distillation de roses fraîches de la vallée de M'gouna (Rosa damascena, Maroc)

Notes de dégustation: empreinte de délicatesse, elle donne à vos recettes un parfum d'Eden

Qualité: 100% pure et naturelle, sans conservateur (certifié par ECOCERT SA, F-32600)


La rose de Damas (Rosa damascena)

Famille: Rosacées

Principaux constituants: Les fleurs renferment une essence aromatique riche en géraniol, en nérol et en citronellol, ainsi que des tanins.

C'est un arbrisseau de petite taille, originaire d'Asie occidentale. Ses tiges sont munies d'aiguillons forts et crochus, disséminés parmi une quantité de petits aiguillons faibles et droits. Ses feuilles sont composées de cinq grandes folioles dentées. La rose de Damas sert à préparer l'eau de rose. On attribue au croisé Robert de Brie le mérite d'avoir rapporté cette plante de Perse en Europe à son retour de croisade vers 1254. Son nom se réfère à la ville de Damas, capitale de la Syrie. Elle serait issue du croisement de la rose Gallica et de la rose Phoenicia. On les récolte avant épanouissement pour l'usage médicinal.

Située aux pieds de l'Atlas, tout près des gorges du Dadès et irriguée par la rivière Assif M'Goun, se trouve la vallée des roses. Ces fleurs aux teintes rosées viennent renforcer le rose du minéral qui compose ces montagnes. La rose de Damas est cultivé au Maroc dans la région de El Kelâa M'Gouna. Les roses y fleurissent d'avril à juin. C'est une culture d'appoint pour les populations locales qui les plantent en haies buissonnantes pour délimiter les parcelles des vergers. Après cueillette, les boutons de rose seront séparés des pétales, ils seront mis à sécher à l'intérieur des kasbahs. La rose de Damas, fleur des milles et une nuit, vous surprendra par son parfum envoûtant.

Eau de rose

L?eau de rose est obtenue par hydrodistillation de fleurs fraîches de roses de Damas. Elle est ainsi naturellement imprégnée des saveurs et des senteurs de la fleur.

Histoire

A l'époque des califes, cette eau naturelle de pétales de rose était le symbole des parfums d'Orient, aussi délicate à l'odorat que douce au palais.

Conseil d'utilisation

L?eau de rose se conservera mieux dans une bouteille fermée, à l'abri de la lumière.

Avec quoi l'associer?

Déposez quelques gouttes pour parfumer crêpes et yaourts, ou encore pour réaliser des pâtisseries traditionnelles comme les loukoums ou le flan libanais.

Quelques cuillerées d'eau de rose parfumeront les boissons (eau, lait, tisane d'hibiscus, jus de raisins noirs...) ou les salades de fruits de couleur rose ou rouge: framboises, fraises, pêches de vigne, pastèque...

Pour des arômes légers, l'eau de rose peut-être rajoutée dans des riz au lait, les flans, les fromages blancs

Idées recettes

- Macarons à la rose

- Loukoums à la rose

- Flan libanais à la rose

- Soupe de framboise à l'eau de rose

- Foie gras au sirop de rose

- Couscous de légumes au bouillon infusé à la rose

- Soupir du sérail parfumé à l'eau de rose

- Sangria rose

- Mousseline pêches framboisées

- Boissons réconfort à la rose

Propriétés et vertus thérapeutiques

Tonique et astrigente, la rose de Damas est prônée dans les écoulements muqueux chroniques, la leucorrhée, les hémorragies et la diarrhée.

En usage externe, elle est utilisée pour son astringence, en lavements contre la diarrhée, en gargarismes contre les angines, en injections contre les pertes blanches. Elle est très utilisée pour les soins de la peau et entre, à ce titre dans de nombreux remèdes: "pommade rosat", "eau distillée de rose", "vinaigre de rose", encore en usage dans le nord de la France pour traiter les plaies qui suppurent.

L'essence de roses contient une substance anesthésique qui explique l'utilisation de l'eau de rose comme collyre pour calmer la douleur de l'inflammation.


label ecocert
vente Eau de rose BIO
Mauve BIO

Mauve BIO

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460,00 € /L ou /kg
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Fleurs séchées de Mauve de France

(Malva sylvestris, France)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées de Mauve issue de l'Agriculture Biologique (Malva sylvestris, France)

Famille des Malvacées

Synonyme: Mauve sauvage, Grande Mauve, Herbe à fromage

C'est une belle plante vivace, haute de 0,30 à 1 m, commune dans les décombres, les champs et au bord des chemins. Native en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord, elle se rencontre à l'état subspontané dans la plupart des pays tempérés du globe. Sa tige dressée porte des feuilles arrondies, plus ou moins divisées en cinq lobes. D'un beau vert foncé, elles se colorent souvent de pourpre à la base. Les grandes fleurs présentent trois enveloppes florales: un calicule à trois languettes libres entre elles se déploie le premier, suivi d'un calice à 5 sépales, puis la corolle épanouit ses cinq pétales d'un rose pourpré en forme de coeur, décorés de trois stries ramifiées d'un violet foncé. Les filets des étamines sont soudés entre eux sur toute leur longueur, formant un tube d'où sortent les nombreux carpelles, sont connus des enfants sous le nom de "fromages". Les fleurs deviennent bleutées en séchant.

Principaux constituants: la plante renferme des flavonoïdes et du mucilage. Les fleurs sont riches en anthocyanosides.

Avec quoi l'associer?

En versant ces fleurs dans l'apéritif, le thé ou la tisane, en les ajoutant aux viandes et poissons, en les mélangeant aux gâteaux, yaourts et compotes et en les saupoudrant pour décorer tous les desserts, l'art culinaire devient une vraie fête !

Les fleurs de mauve décorent magnifiquement les salades et autres plats.

Conseil d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Idées recettes

- Soupe verte à la mauve

- Cocktail Mauve Cherry

- Tisane des 4 fleurs

Propriétés et vertus médicinales

Depuis l'Antiquité, les qualités laxatives de la mauve sont connues. Une lettre de Cicéron nous révèle qu'il a été copieusement purgé par un ragoût de mauve et de bette, et Martial conseille, à l'un de ses amis constipés, un mélange de laitue et de mauve. De nombreux témoignages (Dioscorride, Celse, Pythagore) rendent hommage à ses vertus déconstipantes. Quant à Hippocrate, il la recommande à ceux qui digèrent mal, rendent une urine brûlante, ont la bouche amère et salée. Pline vantait sa décoction dans du lait pour guérir la toux en quelques jours, mais l'accusait, par ailleurs, de nuire à la chasteté...

Pendant longtemps, la mauve fut mangée en légume, et Platine, au Moyen Âge, considérait la salade de ses feuilles comme très saine "pour ce que amollist le ventre, guérist la gravelle et rompt la pierre".

Feuilles et fleurs de mauve possèdent les mêmes vertus que la racine de guimauve. Apaisant l'irritation des muqueuses, elles sont recommandées contre la bronchite, la toux sèche et l'inflammation de la gorge. La mauve est l'une des sept espèces adoucissantes et béchiques entrant dans la composition des "quatre fleurs pectorales". Elle atténue l'inflammation de l'intestin et se montre laxative.

Pour l'usage externe, les qualités calmantes et adoucissantes de la mauve font merveille contre toutes les irritations et inflammations.

On prend la décoction en gargarismes, en lavements, en bains de siège, en injections, en bains de bouche contre les aphtes, en lotions contre la couperose et les irritations du visage.

Pour l'usage interne, on emploie plutôt les fleurs, bien que les feuilles ou un mélange de feuilles et de fleurs puissent être utilisés aussi.

Remèdes de Grand-mère

- Décoction de mauve pour usage interne

- Décoction de mauve pour usage externe

- Tisane des quatre fleurs


label Agriculture Biologique
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Hibiscus BIO du Soudan
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Fleurs séchées d'hibiscus du Soudan

(Hibiscus sabdariffa, Soudan)

Notes de dégustation: saveur acidulé cerise/citron

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées d'hibiscus issues de l'Agriculture Biologique (Hibiscus sabdariffa, Soudan)

L'hibiscus est un arbrisseau à racine pivotante et blanchâtre. La tige, dont la taille varie de 1 à 1,50 mètre, est droite, robuste, verte ou rougeâtre, rameuse. Les feuilles, longuement pétiolées, sont ovales, d'un joli vert luisant. Les fleurs, jaunes, mouchetées de brun rouge, ont un long calice vert ou rouge suivant les variétés. Le fruit, charnu, est entouré par le calice.

Les fleurs d'hibiscus étaient utilisées par les égyptiens pour réaliser infusions et rafraîchissements. Les africains, lors de longues marches de transumance, se désaltèrent avec des infusions froides de Karkadé.

Avec quoi l'associer?

Utilisées entières, les fleurs d'hibiscus séchées apportent une note acidulée et craquante aux sauces. Sur une base d'infusion, il permet de confectionner des sirops qui aromatisent les desserts et les cocktails.

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit sec et frais.

Idées recettes

- Crème caramel à l'hibiscus

- Karkadé

- Eau d'hibiscus

- Vinaigrette à l'hibiscus

- Pétoncles grillées sur lit de poires, réduction d'hibiscus

- Sirop d'hibiscus

- Fruits en gelée d'hibiscus

- Mousse au chocolat à l'hibiscus

- Petits pots de crème chocolat/hibiscus

- Verrine hibiscus/framboise, mousseux vanille

- Panna cotta au lait d'amande, gelée d'hibiscus aux framboises

- Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

- Soupe aux deux fraises et à l'hibiscus

- Cerises confites, glace yaourt parfum hibiscus

- Sorbet Hibiscus

- Infusion belle peau

- Gel visage à la fleur d'hibiscus

Propriétés et vertus médicinales


label Agriculture Biologique
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Rose de Damas BIO

Rose de Damas BIO

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6,50 €
260,00 € /L ou /kg
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Roses de Damas cultivées et séchées dans la vallée du Dadès dite "vallée des roses"

(Rosa Damascena, Maroc)

Notes de degustation: saveur ronde, délicate et sensuelle, parfum d'Eden, qui donne à votre cuisine une touche de luxe et d'exception.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602)

Famille des Rosacées

C'est un arbrisseau de petite taille, originaire d'Asie occidentale. Ses tiges sont munies d'aiguillons forts et crochus, disséminés parmi une quantité de petits aiguillons faibles et droits. Ses feuilles sont composées de cinq grandes folioles dentées. La rose de Damas sert à préparer l'eau de rose. On attribue au croisé Robert de Brie le mérite d'avoir rapporté cette plante de Perse en Europe à son retour de croisade vers 1254. Son nom se réfère à la ville de Damas, capitale de la Syrie. Elle serait issue du croisement de la rose Gallica et de la rose Phoenicia. On les récolte avant épanouissement pour l'usage médicinal.

Située aux pieds de l'Atlas, tout près des gorges du Dadès et irriguée par la rivière Assif M'Goun, se trouve la vallée des roses. Ces fleurs aux teintes rosées viennent renforcer le rose du minéral qui compose ces montagnes. La rose de Damas est cultivé au Maroc dans la région de El Kelâa M'Gouna. Les roses y fleurissent d'avril à juin. C'est une culture d'appoint pour les populations locales qui les plantent en haies buissonnantes pour délimiter les parcelles des vergers. Après cueillette, les boutons de rose seront séparés des pétales, ils seront mis à sécher à l'intérieur des kasbahs. La rose de Damas, fleur des milles et une nuit, vous surprendra par son parfum envoûtant.

Principaux constituants: Les fleurs renferment une essence aromatique riche en géraniol, en nérol et en citronellol, ainsi que des tanins.

Avec quoi l'associer?

La rose est utilisée depuis très longtemps en cuisine. On se servait des pétales pour aromatiser les vins, les pâtes d'amandes, les loukoums'Délicieux en infusion, ces boutons vont donner des saveurs étonnantes à vos gâteaux, flans, macarons, salades de fruits'Les pétales de roses peuvent parfumer du sucre, un thé, être la base de liqueurs, de confitures, l'eau de rose peut servir à parfumer des gâteaux, des bonbons. Les cuisines du pourtour de la Méditerranée et de l'Orient, arabe, perse, turque mais aussi indienne, utilisent beaucoup la rose

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Pour les desserts: ajoutez des pétales de rose à vos salades de fruits, confitures, compotes, bananes flambées, clafoutis et crèmes glacées.

Pour les boissons: aromatisez vos lassis (yaourts à boire) avec du sirop de fruits et quelques pétales. Effeuillez un bouton de rose dans votre coupe de Champagne.

Pour les thés et les infusions: le comble du raffinement. Placez 2 ou 3 boutons de rose dans votre théière, pour un thé ou une tisane à la rose.

Idées recettes

- Brownie au chocolat blanc, pistaches et boutons de rose confits

- Cocktail Lady Rose

- Merguez aux boutons de rose

- Noix de Saint Jacques à la rose et aux pignons

- Sherbet de rose

- Tagine de kefta aux boutons de rose

- Mousse de pommes en gelée à la rose

- Crème à la rose

- Confiture de pétales de roses

- Fondant de semoule à l'eau de rose

- Confiture de pèche à la rose

- Gâteau à la rose

- Gelée de pétales de roses

- Fromage en faisselle à l'eau de rose

Usages traditionnels

Beaucoup d'auteurs ont attribué à la rose une grande efficacité contre la tuberculose pulmonaire. Inventée par les médecins arabes, la conserve de roses, ou djelendjoubin, était considérée par Avicenne comme le remède spécifique de cette terrible maladie. La conserve de roses continua d'avoir du succès auprès des médecins du Moyen Âge et de la Renaissance.

Au XIXème siècle, Roques préconisait encore cette conserve de roses, et Leclerc la recommandait toujours, un siècle plus tard, en citant des observations médicales à l'appui. La valeur tonique de ce remède le rendait utile, de toute manière, aux personnes fatiguées ou déficientes.

Au temps de Napoléon, la rose eut une telle réputation que les médecins-major des armées impériales se ravitaillaient en pétales séchés et préparés: on les utilisait dans la dysepsie, les entérites, les maux de gorges, les états de faiblesse, les maladies de peau et les affections des yeux.

La rose eut aussi une certaine réputatio contre les hémorroïdes. Un texte ancien retrouvé dans les tablettes cunéiformes de Gilgamesh donne une recette de suppositoire composé de pétales de rose broyés et de térébenthine.

Arnaud de Villeneuve, célèbre médecin espagnol du Moyen âge, recommandait la recette suivante dans son ouvrage Regimen sanitatis: "Faites bouillir dans l'eau un sachet composé de trois parties de feuilles de rose et de quatre feuilles de myrtille; exprimez-le et le malade y reste longtemps assis dessus, matin et soir".

Propriétés thérapeutiques

Tonique et astrigente, la rose de Damas est prônée dans les écoulements muqueux chroniques, la leucorrhée, les hémorragies et la diarrhée.

En usage externe, elle est utilisée pour son astringence, en lavements contre la diarrhée, en gargarismes contre les angines, en injections contre les pertes blanches. Elle est très utilisée pour les soins de la peau et entre, à ce titre dans de nombreux remèdes: "pommade rosat", "eau distillée de rose", "vinaigre de rose", encore en usage dans le nord de la France pour traiter les plaies qui suppurent.

L'essence de roses contient une substance anesthésique qui explique l'utilisation de l'eau de rose comme collyre pour calmer la douleur de l'inflammation.

Remèdes de Grand-mère

- Djelendjoubin

- Confiture de rose

- Infusion de rose (pour usage interne)

- Infusion concentrée de rose (pour usage externe)

- Miel rosat (ou Mellite de rose)

- Pommade rosat

- Vinaigre rosat

- Huile adoucisante et calmante à la rose


label Agriculture Biologique
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Cannelle BIO

Cannelle BIO

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Bâton de cannelle de Ceylan

(Cinnamomum zeylanicum, Vietnam)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10?)?

?  ??

Autrefois considéré comme l'une des principales épices, la cannelle, comme l'or, l'encens et la myrrhe, était hissé au rang de cadeau royal.

Il s'agit de l'écorce odoriférante d'un arbuste de la famille des lauracées (nombre de variétés sont cultivées au Sri Lanka, en Inde et en Chine) incisée sur l'arbre, découpée en lanières, grattée pour être séparée de son liège, puis séchée au soleil. En séchant, elle s'enroule sur elle-même en forme de petits cylindres, d'où son nom (cannella "petit tuyau" en latin). Elle est vendue en bâtons (plus les copeaux sont minces, meilleure est la qualité) ou réduite en poudre. On distingue principalement la cannelle de Ceylan, de couleur claire et de saveur douce et la cannelle de Chine, plus foncée et plus âcre.?

La cannelle de ceylan est l'écorce d'un cannelier, récoltée précocément à la saison des pluies et qui, en séchant, s'enroule et forme un bâton. Il ne faut pas la confondre avec un lointain cousin, la casse, dite cannelle de Chine, beaucoup plus dure, plus astrigente et moins sucrée. Celle-ci est très appréciée dans la cuisine chinoise et aux Etats-unis, notamment dans les chewing-gums à la cannelle.?

Le cannelier de Ceylan, originaire du Sri lanka, est un arbre pouvant atteindre 10 mètres de hauteur et affectionnant les climats tropicaux et maritimes, comme au Sri Lanka, la côte sud de Colombo. Il est toutefois taillé dans les plantations pour des raisons pratiques. Ses nouvelles branches sont coupées à la base et débarrassées de leur couche de liège exterieure. Il faut ensuite une extrême dextérité pour décoller les tendres écorces internes, de la finesse d'une feuille de papier à cigarettes. Celles-ci sont ensuite séchées progressivement à l'ombre et au soleil. Elles s'enroulent naturellement sur elle-même. Cette récolte se fait tous les 2 ans à la saison des pluies, en mai puis en octobre.?

Une épice précieuse dès l'Antiquité: les Egyptiens en usaient abondamment pour les embaumements. L'empereur Néron, pris de remords après avoir tué sa femme Poppée dans un accès de colère, exigea qu'à chaque anniversaire de sa mort, toute la cannelle de la ville de Rome soit brûlée en hommage.

Il fallut attendre le XIIIème siècle pour que l'épice devienne accessible à la population en Europe. Chère, cultivée principalement sur l'île de Ceylan (actuel Sri Lanka), elle subit successivement le monopole des occupants portuguais, hollandais, puis anglais. Ces derniers en diffusèrent la culture aux quatre coins du globe.

Avec quoi l'associer?

Utilisée généralement dans la pâtisserie en Europe, la cannelle est plutôt associée aux plats salés en Afrique du Nord ou en Inde, comme les pastillas marocaines ou certains currys.

La cannelle s'utilise dans les ragoûts de viande ou de légumes, avec le gibier, les volailles, le porc et avec le riz. Elle est très a l'aise dans les desserts, tarte aux pommes, gâteau de semoule, crèmes. Elle est indispensable sur la pastilla Marocaine et améliore les salades de fruits et compotes, particulièrement, orange, poire, pomme, coing et dans la confiture de cerises. De manière plus originale vous la marierez avec le navet, le lapin et le canard.?

?Conseils d'utilisation

Suggestions de recettes

- Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards

- Tagine d'agneau safran et cannelle (makfoul)

- Parmentier de canard et patate douce, crumble à la cannelle et au parmesan

- Poires pochées au vin du Médoc

- Voile de caramel aux épices, crème légère aux mini bananes flambées

- Zimsterne - étoiles à la cannelle

- Diamants à la cannelle

- Sablés à la cannelle?

- Chocolat chaud à la cannelle et aux écorces d'oranges

Propriétés et vertus médicinales

Ses qualités thérapeutiques sont dues au fait qu'elle contient une huile essentielle aux propriétés stimulantes et bactéricides.


label Agriculture Biologique
vente Cannelle BIO
Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
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Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis

(Myristica fragans, Sri Lanka)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10?)

?  ??

Noix de muscade entières de Ceylan et leur macis issus de l'Agriculture Biologique (Myristica fragans, Sri Lanka)?

Au Moyen Âge, cette épice était si précieuse qu'on la conservait dans une petite boîte spéciale en argent ou en bois, dans laquelle se trouvait aussi une petite râpe.?

Originaire des Moluques (et plus particulièrement de l'île de Banda), le muscadier, aujourd'hui également cultivé en Inde et aux Antilles, produits des fruits qui s'ouvrent en deux à maturité, libérant un noyau contenant une amande particulièrement odorante, dite noix de muscade (Myristica fragans). Cette noix est protégée par une coque elle-même entourée d'une arille (sorte de résille) de filaments charnus de couleur orangée, le macis, épice d'ailleurs plus onéreuse que la noix elle-même, car de saveur plus ronde et plus subtile. On débarrasse généralement les coques des arilles et on les fait sécher au soleil séparément des noix. La noix de muscade entre la composition su quatre-épices et le macis celle du curry. Elle doit être rapée au dernier moment pour garder toute sa saveur, bien qu'on la trouve aussi moulue. Quand au macis, il est commercialisé en morceaux ou en brisures, voire même moulu.?

Avec quoi l'associer?

De manière classique la noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les volailles à la crème, les omelettes, les soufflés au fromage, les gratins de légumes...notamment le gratin dauphinois ! Mais aussi les biscuits, les cakes, le pain d'épices, la tarte aux pommes, le vin chaud et les punchs. De façon plus originale vous pourrez l'associer avec l'agneau et les fromages de chèvre. Le macis se mariera élégamment avec le foie gras, avec les endives et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire.?

Conseils d'utilisation? Suggestions de recettes

?- Sucettes de pomme de terre aux épices et graines de Pavot

- Macarons à la noix de muscade

- Roulade de volaille aux chataignes et mousseline de potiron à la muscade

- Tartelette de munster aux pousses d'épinard à la noix de muscade

- Feuilleté de pousses d'épinard au macis et au Sainte Maure

- Blinis de pomme de terre au saumon fumé

Propriétés et vertus médicinales

Noix de muscade et macis ont des propriétés digestives, carminatives et stimulantes, et sont également appréciés pour leurs vertus aphrodisiaques et même hallucinogènes ! La médecine traditionnelle orientale emploie la noix de muscade contre les rhumatismes et les bronchite.


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vente Noix de muscade BIO de Ceylan et son macis
Coriandre BIO d'Andalousie
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Graines de coriandre d'Andalousie

(Coriandrum sativum, Espagne)

Notes de dégustation: parfum caractéristique, saveur légèrement musquée, sucrée et citronnée qui rappelle à la fois l'écorce d'agrume et la sauge?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01?)?

?  ??

Graines de coriandre d'Andalousie?, issu de l'Agriculture Biologique (Coriandrum sativum, Espagne)?

Avec les graines, les romains faisaient des friandises sucrées qu'ils jetaient sur la foule pendant les carnavals. De là viendrait l'origine des confettis.?

L'origine de cette plante herbacée cultivée en Europe et au Maroc - dont on utilise les feuilles fraîches (en cuisine marocaine notamment) ainsi que les racines et les tiges broyées en condiment (en cuisine thaï cette fois), ce qui lui vaut d'ailleurs ses surnoms de persil arabe et de persil chinois - est inconnue. On suppose qu'elle vient d'Asie centrale. Mais se sont surtout les graines (c'est à dire les fruits) de cette ombellifère qui nous intéresse ici. Elles sont rondes et striées de fines ridules longitudinales; à maturité, celles-ci prennent du relief en séchant pour former des côtes. Ces graines ont un parfum caractéristique, légèrement musqué et citronné qui rappelle à la fois l'écorce d'agrume et la sauge. Employés le plus souvent entières et séchées, les graines peuvent aussi être grillées et réduites en poudre. ?En Egypte, on en rajoutait au vin pour le rendre plus enivrant.?

Avec quoi l'associer?

Les graines de coriandre s'imposent nottament dans la préparation des champignons à la grecque et aux autres petits hors d'oeuvre de légumes froids, ainsi que dans les conserves de cornichons. Elles relèvent également une marinade ou une farce pour poissons, ou encore parfument une sauce au vin blanc et au citron ou un coulis de tomates destiné à accueillir des boulettes de viande.?

Conseils d'utilisation

Conserver à moins de 18°C dans des locaux propres, secs et à l'abri de la lumière.

Pour en exhaler tout le parfum, faîtes griller les graines à la poêle avant de les concasser.

?

Suggestions de recettes Propriétés et vertus médicinales

Si Hippocrate conseillait les graines de coriandre comme anti-spasmodique, elles sont surtout connus pour leurs vertus stimulantes et aphrodisiaques, déjà vantées dans les contes des Mille et une Nuits.


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vente Coriandre BIO d'Andalousie
Cumin BIO des pharaons
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Graines de cumin des pharaons

(Cuminum cyminum L.? , Egypte)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01?)

?  ??

C'est une des plantes les plus anciennes dont on ait retrouvé trace et ses bienfaits ont traversé les siècles et les continents.?

Le cumin est une plante vivace de 30 cm de haut appartenant à la famille du persil. Il donne des fleurs lavandes, roses ou blanches, avec deux petites graines chacune. Celles-ci se récoltent lorsque les cosses sont brunes.

Les égyptiens utilisaient le cumin pour la momification et lui reconnaissaient des vertus médicinales. Il est également cité dans la Bible comme moyen de paiement. Quant aux romains, qui l'importaient, ils faisaient garder la précieuse épice par des esclaves. A travers les âges et les pays, il fit l'objet de nombreuses superstitions. Rare et cher, il était en Europe souvent associé à l'avarice. Il était aussi garant de fidélité et le fiancé qui partait en guerre se voyait offrir du pain au cumin'. Il eut également un pouvoir protecteur. Ainsi, au Moyen Âge, il préservait du mauvais sort (et des sorcières). Certains rites magiques l'utilisaient pour protéger la maison des voleurs. De nos jours, il est surtout connu pour ses vertus thérapeutiques dans les troubles digestifs.

Avec quoi l'associer?

Le cumin appartient aux cuisines relevées, en particulier orientales, indiennes et mexicaines. Il entre dans la composition de mélanges aromatiques très différents comme le curry indien, le poudre de chili, le ras-el-hanout, la poudre de Massalé (à la Réunion), ains que le garam massala, un mélange indien d'épices torréfiées et moulues.

Très utilisé en Afrique du Nord, le cumin rehausse les saveurs du couscous, des merguez, des tagines et il parfume à merveille les pois chiches citronnés ou une salade de carottes tièdes.

En Amérique centrale, on le glisse dans le gaspacho et les empanadas.

Les pays du nord en aromatise certains fromages comme le gouda ou l'edam, mais aussi le pain.

Il a même donné son nom à une liqueur, le kummel (cumin en allemand), aux saveurs anisées, connue pour ses propriétés digestives.

Conseils d'utilisation

Utilisez-le avec modération car il a un goût très prononcé et un peu amer. Pour faciliter la digestion du chou et les légumineuses, ajoutez à leur eau de cuisson une cuillerée à café de cumin moulu.

Enfin les graines libèrent leur arôme légèrement grillées: passez-les rapidement à la poêle avant d'en parfumer votre plat.

Broyez légèrement les graines de cumin pour exhaler leur saveur  !?

Suggestions de recettes

- Caviar d'aubergines aux graines de cumin et crème de sésame

- Poulet aux tomates et graines de cumin, penne

- Siflets de Saumon fumé à la pomme et au cumin, sauce allégé au raifort

- Porc façon colombo, riz basmati au cumin

Propriétés et vertus médicinales

label Agriculture Biologique
vente Cumin BIO des pharaons
Clous de girofle BIO

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Clous de girofle entiers (Eugenia caryophyllata?, Inde)

Notes de dégustation:? saveur aromatique chaude, piquante? et astringente.

Mode de Culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE / FR-BIO-10)?

?  ??

En Tunisie, on s'en sert pour fabriquer un déodorant naturel, le tidnissa?

En fait, ce sont les bourgeons floraux des girofliers, arbres originaires de l'Archipel des moluques, mais cultivés aussi en Inde, en Malaisie et à Madagascar, que l'on appelle clous de girofle et qui sont utilisés comme épice. Cueillis avant l'épanouissement de la corolle, puis séchés au soleil, ces petits boutons floraux perdent alors leur jolie couleur rose pour virer au brun.

?Enfin, d'un point de vue éthnologique, on peut noter que certaines tribus indiennes s'ornaient le nez ou la lèvre de ces "piercings" naturels afin de chasser les mauvais esprits !

?Avec quoi l'associer?

Leur saveur aromatique chaude et piquante, très puissante, les prédispose à aromatiser les courts-bouillons, les marinades et les civets et les pâtés plats qu'ils aseptisent et parfument en même temps. Il s'associe parfaitement avec d'autres épices comme la cannelle et le poivre.? Pilés, ils entrent également dans la composition du curry, du quatre-épices et du cinq-épices, mais aussi des mélanges pour pains d'épice (avec l'anis, la cannelle et le gingembre). Il est également présent dans les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.? un oignon piqué de clous de girofle parfume un court-bouillon, une poule au pot ou une daube. Il se marie parfaitement bien avec l'ail. On en met aussi dans les cornichons, les pickles et dans l'époisses. Il est indispensable dans le vin chaud et' fera merveille dans vos compotes et salades de fruits, ?et tout particulièrement avec la pomme, la poire et l'orange. On peut encore en parfumer une nage de fruits.

Conseils d'utilisation Idées recettes

- Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards

- Boeuf Stroganov et riz parfumé au girofle

- Wok de boeuf au curry façon Rendang

- Jus de pommes chaud aux épices de noël

Propriétés et vertus médicinales

Outre leur fonction antiseptique (raison pour laquelle on en accompagne presque toujours les viandes, les gibiers et qu'il intervient dans la fabrication de certaines salaisons), ils ont également une action analgésique, notamment contre les maux de dents et contre les maux de tête si l'on prend soin de de s'en frotter les gencives. Boire du lait dans lequel ont infusé des clous de girofle pallierait aussi les virilités défaillantes.


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Poivre du Sichuan

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Sélection des meilleures baies rouges de poivre du Sichuan

(Zanthoxylum piperitum?, Chine)

Notes de dégustation: saveur légèrement piquante, acide, anisée, boisée, fleurie, notes de peau d'orange, de griotte, d'herbes aromatiques, épice douce et longue en bouche, au pouvoir anesthésiant sur la langue.

Mode de culture: Agriculture Biologique de Chine

(certifiée par GREEN FOOD)

?

D'usage immémorial en Chine, la merveilleuse petite baie couleur vieux rose qu'on appelle "poivre de Széchuan" délivre la plus étonnante saveur qui soit: sa puissance acre et citronnée, piquante et longue en bouche, a séduit de nombreux chefs.

L'arôme de ces petites capsules contenant les graines n'est pas véritablement piquant. Mais sur la langue, elles exercent un léger effet anesthésiant. En plus, l'arôme rappelle celui de l'anis; on lui donne également le nom de poivre anisé ou fagara.

Malgré son nom, le poivre de Sichuan n'est pas parent avec le véritable poivrier. Il pousse sur un buisson de 3 mètres de haut du nom de Zanthoxylum piperitum. Cette plante épineuse de la famille des Rutacées (agrumes) est surtout répandue en Chine, au Japon, au Vietnam et en Inde. On dénombre six espèces différentes. La variété chinoise, de Sichuan, aux accents poivrés et citronnés est reconnue comme étant la meilleure.

Les minuscules fleurs blanches produisent, en Automne, les petites capsules contenant les graines. Récoltées, étalées au soleil pour etre sechées, les capsules s'ouvrent et libèrent des graines amères qui sont éliminées. En Chine, on utilise également les jeunes feuilles récoltées au printemps, comme épice ou comme décoration.

Le poivre de Sichouan peut pousser en France. On en trouve dans la pagode de Meaux, un pied haut de plus de deux mètres, ainsi qu'au jardin des plantes de Paris.

Avec quoi l'associer?

Epice traditionnelle asiatique,? il s'accorde bien avec les poissons fins. On l'utilise également pour réveiller les cuisines fines, sucrées-salées (canard laqué, porc, poulet...?), les desserts à base de fruits en salade ou caramélisés (fraises, pêches, ananas...?), de chocolat (crèmes desserts, tuiles, gâteaux?)...?Chen, le grand cuisinier chinois de Paris, en parfume ses cuisses de grenouilles sautées, tandis que chez Michel Rostang, Stéphane Hottlet en fait un incroyable sorbet accompagnant un croustillant d'abricot au coulis d'amande.?

Epice populaire en Chine et au Japon, ?le poivre de Sichuan entre dans la composition du mélange chinois des «cinq épices» ?(Badiane, Poivre de Sichuan, Fenouil, Girofle, Cannelle). est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française.? Au Yunnan, on les pile après les avoir grillés dans une poêle, et on saupoudre sur du fromage fermenté de tô fu à la vapeur. On les appelle là-bas "Houa tchiao". Les laos les utilisent dans les sauces pimentés (en saupoudrage : poivre préalablement grillés et pilé) - on les croque tels quels pour accompagner une viande relevé aux piments ou un poisson farci à la vapeur.

Suggestions de Recettes

Conseils d'utilisation

Le poivre de Sichuan est à utiliser avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Par contre la graine dure et noire est souvent écartée des préparations culinaires.? Il peut être utilisé infusé dans une sauce ou concassé (comme du poivre). Concassez-le de préférence au dernier moment.

Propriétés et vertus medicinales


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Vanille bourbon BIO

Vanille bourbon BIO

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Gousses extra (16/17cm) de vanille Bourbon de Madagascar

(Vanilla planifolia, Madagascar)

Notes de dégustation:? ces gousses ont un très haut niveau de maturité ce qui leur donne une très grande puissance aromatique, très appréciée des glaciers et grands chefs pâtissiers.?

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par QUALITE FRANCE/ FR-BIO-10?)?

?  ?

Gousses extra (16/17cm) de vanille Bourbon de Madagascar?, issus de l'Agriculture Biologique (Vanilla planifolia, Madagascar) ?

Plante entomophile, la vanille a besoin de l'intervention artificielle de "marieuses" pour être fécondée.?

La vanille est le fruit (gousse) fructifiant sur la liane d'une variété d'orchidée tropicale grimpante originellement cultivée au Mexique, puis dans d'autres pays chauds, notamment, à madagascar, à la Réunion, à Tahiti...Ce sont ces gousses, d'abord vertes puis jaunes à maturité, qui, après avoir été ébouillantées, étuvées et séchées, expriment une saveur douce et un parfum lourd. La vanille est vendue en bâtons, c'est à dire en gousses, en poudre, ou encore en extrait liquide. La vanille dite "vanille Bourbon", caractérisée par de très longues gousses, provient de Madagascar et de la Réunion. C'est l'une des plus appréciées et donc des plus chères avec celle de Tahiti.?

Avec quoi l'associer?

C'est l'allié incontournable des desserts et des entremets à base de lait ou de crème (crème anglaise, petits pots de crème à la vanille). Depuis quelques temps , les restaurateurs l'associent avec des haricots verts, certains poissons blancs (en carpaccio)...et même avec le foie gras.

Conseil d'utilisation

Pour qu'elle exprime au mieux son arôme, il est conseillé de fendre la gousse avant de la mettre dans le lait ou la crème, et même de l'y laisser infuser quelques minutes. Pour certaines recettes, il est même judicieux de gratter l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau afin de libérer les minuscules graines noires et parfumées. Ne jetez pas vos gousses égrainées. Placer les dans un bocal en verre avec du sucre poudre et vous obtiendrer au fur et à mesure du sucre vanille naturel.

Suggestions de recettes

- Mille-feuille à la vanille Bourbon, sauce anglaise à la pistache

- Riz au lait, compotée de framboise, émulsion mascarpone

- Ananas rôtis à la vanille Bourbon, pain d'épice façon pain perdu

Propriétés et vertus médicinales

Réputée aphrodisiaque, elle est surtout stimulante.


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Safran BIO du Siroua

Safran BIO du Siroua

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Pistils entiers de fleurs de safran du Siroua

(Crocus sativus, Maroc)

Notes de dégustation:? ses qualités aromatiques sont exceptionnelles. On peut discerner des odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe ainsi que des notes florales avec une légère amertume?.

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / MA-BIO-602?)

?

Il faut 150 000 stigmates pour obtenir 1 kg de safran et chaque fleur possède un pistil soit trois stigmates. On comprend mieux pourquoi le safran est l'épice la plus chère du monde !?

Originaire de Chine, et cultivée en Europe méridionale, cette épice est constituée par les stigmates floraux du pistil d'une variété de crocus, utilisés non seulement pour leur parfum et leur saveur spécifiques, mais aussi pour leur pouvoir colorant. Le safran peut-etre commercialisé en filaments (stigmates simplement séchés) ou en poudre (stigmates broyés), mais, dans ce cas, il est moins aromatique et souvent frelaté, allongé quelquefois même par de la poudre de brique !

C'est une petite plante vivace, bulbeuse, originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale. On la cultive comme condiment en Europe, principalement en Espagne où le safran de la Mancha est parmi les plus réputés, au Maroc et en Asie, surtout en Iran, au Cachemire et dans l'ouest de la Chine. Le safran est l'une des rares épices cultivées en France, sa culture était jadis importante dans le Gâtinais, en Charente et dans le Vaucluse. On en produit également en Suisse, dans le Valais, en Italie?.

Les feuilles linéaires, longues et fines, partent directement du bulbe. Les grandes fleurs en forme de coupe, de couleur violette, ont des pistils pourvus de longs stigmates: ce sont eux qui, séchés précautionneusement, donnent le safran du commerce, de minces filaments d'un rouge foncé d'environ 2,5 cm de longueur, dégageant une odeur forte et pénétrante, particulière, avec une saveur piquante, un peu amère, et un arôme puissant, chaud et parfumé.

Famille: Iridacées'

Principaux constituants: Les stigmates de safran renferment une essence aromatique riche en safranol et en phényl-éthanol, des pigments caroténoïdes, dont la crocine et la picrocrocine, des glucosides amers et des vitamines du groupe B.

Avec quoi l'associer?

Le safran peut être utilisé avec le riz, les pâtes, les légumes, les volailles, les poissons, les crustacés, le pain et les gâteaux. Je vous conseille d'autres associations : oignons, concombre, courgette, olives vertes et aussi avec le canard. ?Il convient en entrée, plat ou dessert.? présent dans la rouille qui accompagne la bouillabaisse, et biensûr dans la paëlla, on le retrouve aussi dans de nombreux risottos italiens, certains tagines marocains, les brioches suèdoises...et de plus en plus souvent dans des desserts, à l'initiative de quelques chefs ! Vous réaliserez un dessert exceptionnel avec des oranges pelées à vif, du miel, un filet d'huile d'olive et du safran.

Conseils d'utilisation

10 à 15 pistils (0,1 g de safran) sont suffisants pour accommoder un plat de de 4 personnes?. Il ne faut jamais ajouter le safran directement dans une préparation en train de rissoler, car il se mélange mal et perd son pouvoir aromatique. Mieux vaut le broyer au préalable et le faire infuser dans un peu d'eau chaude ou de bouillon.?

Idées recettes

- Paëlla aux fruits de mer

- Risotto au safran

- Palourdes au beurre d'amande et de safran

- Tagine d'agneau safran et cannelle (Makfoul)

- Petits palets sablés au safran, caramel d'orange à l'eau de fleur d'oranger

- Bâtonnets de gaufres à la carotte, orange, safran et gingembre

Usages traditionnels

Connu des Anciens, le safran est cité par Homère comme médicament et parfum. les Grecs et les Romains le tenaient fort en honneur: les poètes Lucien et Martial l'ont chanté. Plus terre à terre, Dioscoride et Pline l'utilisaient pour provoquer l'urine, calmer la toux et "exciter à l'amour". Les Romains croyaient, avec Pline, que l'on pouvait échapper à l'ivresse en buvant une infusion de safran ou en portant une couronne tressée avec les fleurs de ce crocus. L'empereur Néron en faisait joncher le sol sous ses pas.

Pendant longtemps, le safran a joui d'un grand prestige, et maintes préparations qui connaissaient une grande vogue aux XVIIème et XVIIIème siècles en contenaient, tels les "pillules de cynoglose" et le "laudanum" de Sydenham. On l'appelait alors le "roi des végétaux" ou "l'ami du poumon". Plus près de nous, Roques lui a reconnu des propriétés stomachiques, emménagogues, stimulantes et aphodisiaques. On en faisait aussi un narcotique léger. Leclerc, de son côté, le conseillait pour calmer les douleurs gastriques et comme emménagogue dans les cas de dysménorrhée et d'insuffisance ovarienne chez les femmes anémiées et lymphatiques.

Propriétés thérapeutiques

Toutes ces vertus thérapeutiques réelles du safran sont bien délaissées de nos jours. Seuls nous intéressent maintenant ses usages culinaires. On l'utilise encore parfois en usage externe contre les troubles de la première dentition (le "sirop de dentition de Delabarre" est à base de safran). En Chine, le safran est couramment vendu en pharmacie et utilisé contre les douleurs abdominales, pour provoquer les règles et soigner l'embolie pulmonaire.

On constate actuellement un regain d'intérêt pour les propriétés antigénotoxiques et anticacérigènes de l'extrait de safran, et plus particulièrement de la crocine.

Remèdes naturels à faire soi-même

- Infusion de safran

- Sirop de safran

- Teinture de safran


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vente Safran BIO du Siroua
Perles de jasmin

Perles de jasmin

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Perles de thé vert au jasmin

Notes de dégustation: la douceur du thé vert s'harmonise à merveille avec la subtilité du jasmin. Au palais, la rondeur, le velouté de la liqueur rappellent ceux de la perle de thé.?

Température et durée d'infusion: 80°C pendant 3 à 4 min.

Mode de culture: agriculture traditionnellesans pesticides ni engrais chimique

Perles de thé vert au jasmin'

Très rares et disponibles de façon très irrégulière, les perles de Jasmin sont produites à partir de feuilles de thé vert de la meilleure qualité, un des meilleurs thés au monde, d'une remarquable finesse. Chaque feuilles a été façonnées à la main jusqu'à devenir de petites perles. Recroquevillée sur elle-même, la feuille de thé conserve ainsi le parfum délicat de la fleur de jasmin qui a servi à la parfumer. Ce thé spectaculaire donne une infusion de la plus grande qualité : la douceur du thé vert s'harmonise à merveille avec la subtilité du jasmin. Au palais, la rondeur, le velouté de la liqueur rappellent ceux de la perle de thé. Un must du thé au jasmin  !?


poids:100g
vente Perles de jasmin
Osmanthe du Guangxi

Osmanthe du Guangxi

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Fleurs séchées d'Osmanthe du Guangxi

(Osmanthus fragans, Chine)

Notes de dégustation: saveur euphorisante d'abricot, de freesia et de miel

Mode de culture: Agriculture traditionnel, sans pesticides ni engrais chimique

Fleurs séchées d'Osmanthe du Yunnan, issu d'une agriculture traditionnelle, sans pesticide ni engrais chimique (Osmanthus fragans, Chine).

L'osmanthe est une des dix fleurs traditionnelles chinoises, cultivée pour son parfum depuis plus de deux mille ans  ! L'arbre d'osmanthe et sa pluie de fleurs parfumées sont cités dans des légendes et poésies chinoises, tandis que la fleur d'osmanthe parfume le thé vert, lui donnant un parfum proche du thé au jasmin, mais plus léger et plus fruité.

Encore appelé Olivier de Chine ou Olivier à thé, L'arbre d'osmanthe est un arbuste à feuilles persistantes de 5 à 12 m de haut. En Chine il pousse principalement à Guilin, dans la province de Guangxi, le long de la rivière Li. C'est de cet arbre que la région a obtenu ce nom : en chinois « guilin » signifie « la forêt d'osmanthus ».

La récolte s'effectue de septembre à octobre. Comme pour les prunes, les arbres sont secoués et les fleurs sont recueillies dans des draps disposés en dessous. C'est peut-être pour cette raison que les fleurs ont décidé de dégager une odeur de fruit.

Avec quoi l'associer?

Traditionnellement, les fleurs sont utilisées en médecine et en cuisine. Elles parfument notamment le thé et entrent dans la composition d'une sauce pour les desserts.

Conseil d'utilisation
Conserver à l'abri de l'humidité et de la lumière. Suggestions de recettes

- Porc aigre doux à l'osmanthe

- Velouté de sésame noir à l'osmanthe

- Chutney d'aubépine à l'osmanthe

- Green tea & osmanthus smoked salmon

- Confiture d'osmanthe

- Sirop d'osmanthe

- Riz au lait aux fleurs d'osmanthe et baies de Goji

- Gâteau de riz aux huit trésors

- Osmanthus & Apple loaf cake

- Panna cotta à l'osmanthe et kumquat au sirop de vanille

- Poires pochées à l'osmanthe

- Osmanthus jelly

- Osmanthus granita

- Osmanthus cookies

- Lait parfumé à l'osmanthe et au miel

- Tisane antioxydante à la fleur de l'osmanthe

Propriétés et vertus médicinales

L'osmanthe diminue l'anxiété et décontracte.


poids:50g | pays:Chine
vente Osmanthe du Guangxi
Poivre rouge de Kampot
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Sélection des meilleurs grains de poivre rouge de Kampot.

(Piper nigrum?, Cambodge)

Notes de dégustation: cette grosse baie, brune et rougissante dispense des arômes puissants et sensuels, évoquant le pain chaud, le bois, les épices. Ses notes torréfiées sont d'une rare élégance.

Mode de culture: agriculture traditionnelle sans pesticide et sans engrais chimique.

 ?

Un poivre exceptionnel aux arômes forts et délicats.

Le poivrier est une liane dont les fleurs sont hermaphrodites et leur pollinisation se fait par la pluie.?

Le Kampot est une région productrice de poivres depuis le XIXème siècle, ses poivres qui ont le goût de la Mer et de la pluie?. Le poivre de Kampot est cultivé au Cambodge, ?essentiellement sur le district de Kompong Trach et la montagne de Voa. ?La culture du poivre au Cambodge a débuté au XIIIème siècle et a connu son essor au XIXème. Nous le redécouvrons depuis une dizaine d'années avec plaisir sur les tables des plus grands chefs  !

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Il est produit à toute petite échelle par une coopérative de la région de Kampot au sud du Cambodge selon une méthode irréporochable: aucun pesticide ni engrais chimique n'y est utilisé. La récolte se fait manuellement à maturité optimale et le seul traitement que ce poivre d'exception reçoive après récolte est un tri minutieux à la main qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abimés.

Le grain de poivre rouge est l'équilibre parfait entre le parfum du poivre blanc et la puissance du poivre noir. C'est à leur arrivée au stade de maturité optimale que les grains sont séparés un à un, avant d'être séchés par une exposition mêlée d'ombre et de soleil pour préserver leur teinte rouge naturelle. Il est riche en saveurs boisées et fruitées.

Famille: Piperacées

Avec quoi l'associer?

Le poivre rouge de Kampot ajoute des notes fruitées aux? viandes blanches et aux viandes fortes (poulet, canard, gibier, agneau, porc...). Il peut également se moudre sur une compote de pommes ou poires, sur une tarte fine, se glisse dans une mousse au chocolat ou une glace vanille.?

Conseils d'utilisation

A conserver au sec, à l'abri de la lumière?. Il faut évidemment ne jamais consommer de poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.?

Idées recettes

- Magret de canard grillé, sauce au poivre rouge? de Kampot

Usages traditionnels Propriétés thérapeutiques

Propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgique et puissant aphrodisiaque.?

Remèdes à faire soi-même

poids:50g | pays:Cambodge | ingrédients:poivre
vente Poivre rouge de Kampot
Fleur d'oranger BIO
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Boutons de fleur d'oranger séchés du Maroc

(Citrus aurantium var. amara, Maroc)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Boutons de fleur d'oranger séchés du Maroc issus de l'Agriculture Biologique (Citrus aurantium var. amara, Maroc)


label Agriculture Biologique
vente Fleur d'oranger BIO
Violette odorante BIO de Macédoine
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Fleurs séchées de violette odorante de Macédoine

(Viola odorata, Macédoine)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Fleurs séchées de violette odorante de Macédoine, issue de l'Agriculture Biologique.

Famille des Violacées

C'est une petite plante vivace bien connue à rhizome rampant, noueux, rameux, blanchâtre, muni de nombreuses radicelles fibreuses et chevelues, qui se plaît dans les haies, les prés et les boies frais de toutes nos régions. On la cultive sous diverses formes pour ses propriétés ornementales et odoriférantes. On la rencontre en Europe, en Asie ocidentale et en Afrique du Nord. La violette n'a pas de tige. Ses larges feuilles légèrement crénelées, en forme de coeur, partent toutes de souche épaisse. Les fleurs caractéristiques sont violet foncé, ou bleu pourpré, parfois blanches ou lilacées, très odorantes, sont solitaires à l'extrémité des pédoncules, munies d'un court éperon. Elles sont visibles de février à mai. Le fruit est une capsule.

Principaux constituants: Les fleurs renferment du mucilage, des saponosides, dont la myrosine et la violine, des glucosides phénoliques, dont la gaulthérien, une essence aromatique et un alcaloïde, l'odoratine. Les feuilles sont particulièrement riches en mucilage et en vitamine C.

Avec quoi l'associer? Conseils d'utilisation Idées recettes

- Fleurs de violettes cristallisées

- Glaçons décorés de fleurs de violettes

- Beurre aux fleurs de violettes

- Sirop de violette

- Gelée à la violette

- Entremets à la violette

- Magrets de canard aux fleurs de violettes

Usages traditionnels

A la Renaissance, Thibault Lespleigney, parmi les 247 formules de drogues végétales de son Dispensarium medicinarum, donne celle des "trois fleurs cordiales", où la violette s'allie à la bourrache et à la buglosse. La violette entre dans la composition de la populaire "tisane des quatre fleurs" pectorales. Le célèbre Laennec lui-même conseillait cette recette susceptible de faire avorter une bronchite: son coktail consistait en une bonne eau-de-vie ajoutée à une infusion très chaude de violettes.

Propriétés thérapeutiques

Les fleurs de violette calment très bien l'irritation et favorisent l'expectoration dans les cas de rhume et de bronchite légère. Elles sont aussi légèrement sudorifiques et laxatives. On les utilise contre les rhumes, les bronchites, les fièvres éruptives et les maladies inflammatoires.

Remèdes de Grand-mère

- Infusion de violette

- Sirop de violette

- Tisane des quatre fleurs


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vente Violette odorante BIO de Macédoine
Coquelicot BIO de l'Atlas
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Pétales de coquelicot de l'Atlas

(Papaver rhoeas, Maroc)

Notes de dégustation:

Mode de culture: Agriculture Biologique

(certifiée par ECOCERT / FR-BIO-01)

Pétales de coquelicot de l'Atlas, issu de l'Agriculture Biologique (Papaver rhoeas, Maroc).

Famille des Papavaracées.

Synonyme: Coquelicot des champs, Pavot rouge, Ponceau.

Cette jolie plante annuelle, haute de 20 à 60 cm, redevient commune dans les champs après avoir failli être éliminée par l'emploi massif d'herbicides. Originaire du Moyen-Orient, le coquelicot s'est propagé avec les "mauvaises herbes" des cultures de céréales, les "messicoles". Il a depuis colonisé les terres fraîchement remuées de la plupart des pays tempérés. Ses feuilles découpées et velues forment, au printemps, de belles rosettes d'où jaillit une tige grêle portant de grandes fleurs écarlates à quatre pétales vite caducs, entourant un coeur d'étamines noires où se niche un pistil globuleux. Les pétales séchés deviennent lie-de-vin par la dessication.

Principaux constituants: La plante referme du mucilage, des tanins et des alcaloïdes, dont la rhoeadine et la papavérine. La fleur doit sa couleur à des anticyanosides. Les graines contiennent une huile grasse.

Avec quoi l'associer?

En versant ces fleurs dans l'apéritif, le thé ou la tisane, en les ajoutant aux viandes et poissons, en les mélangeant aux gâteaux, yaourts et compotes et en les saupoudrant pour décorer tous les desserts, l'art culinaire devient une vraie fête !

Conseils d'utilisation

Fleurs à conserver dans un endroit frais et sec.

Idées recettes

- Crème de coquelicots glacée au chocolat noir

- Coulis de fleurs de coquelicots

- Gelée de fleurs de coquelicots

- Mousse d'oranges au coulis de coquelicots

Usages traditionnels

Déjà cité par Dioscoride au Ier siècle apr. J.-C., le coquelicot possède un glorieux passé, puisqu'il était considéré, à l'époque de la Renaissance comme un remède spécifique de la pleurésie. Plus près de nous, Chomel le prescrivait en 1712 "comme sudorifique plus efficace que le sang de bouc, la fiente de mule et les autres qu'on vante tant". Nous préférons le croire...

La médecine populaire l'utilisait il y a peu de temps encore contre les rhumatismes, les coliques et comme sudorifique, conseillé après chaque saignée. Elle l'utilisait aussi contre les toux sèches, les catarrhes pulmonaires, les bronchites, les angines et les coqueluches, et c'est pour ces usages que le coquelicot est encore prescrit de nos jours.

Propriétés thérapeutiques

Très adoucissant, le coquelicot apaise la toux. De plus doté de propriétés calmantes et même légèrement narcotiques, il est précieux contre la nervosité et l'insomnie des enfants et des personnes âgées, surtout lorsque celle-ci est due à des quintes de toux.

En usage externe, on utilise parfois la fleur de coquelicot contre les maux oculaires et les abcès dentaires, et la capsule en gargarismes calmants en remplacement de la capsule de pavot. Le coquelicot entre dans la fameuse "tisane des quatre fleurs" pectorales qui, d'ailleurs, est composée non pas de quatre mais de sept fleurs.

Remèdes de Grand-mère

- Infusion de coquelicot

- Sirop de coquelicot

- Tisane des quatre fleurs


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vente Coquelicot BIO de l'Atlas
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Mini-tablette de chocolat pure origine Marou élaboré à partir de fèves de cacao Trinitario BIO cultivées par les fermiers de Gô Công Tây dans le delta du Mékong.

Notes de dégustation: arômes d'épices, de fruits et de miel

Mode de production: fabrication artisanale à Saïgon à partir d'ingrédients locaux de la meilleure qualité et issus de l'agriculture biologique

Origine: Vietnam

MAROU Faiseurs de chocolat

Marou Faiseurs de Chocolat est né du rêve un peu insensé de deux français installés au Vietnam: créer à Saïgon, à partir d'ingrédients 100% locaux, un chocolat noir d'une très grande pureté, né de la rencontre d'un terroir, celui du sud vietnamien, et d'un savoir-faire, celui des chocolatiers français. Ce faisant, ils revisitent l'histoire centenaire du cacao au Vietnam, culture introduite en Indochine à la fin du XIXème siècle, tombée dans l'oubli pendant des années de guerre et finalement redécouverte ces 10 dernières années. Dégustez ces chocolats pure origine et découvrez pourquoi Marou est en train de gagner la reconnaissance des gourmets, des chefs et des amoureux du chocolat au Vietnam et de par le monde.

Le goût unique du chocolat Marou

Le goût unique du chocolat Marou provient de la qualité des fèves de cacao trinitario sélectionnés avec un soin particulier. Marou a la particularité de s'approvisionner directement auprès de fermiers vietnamiens qui cultivent le cacaoyer en polyculture avec d'autres essences comme l'anacardier ou le cocotier et s'occupent eux-mêmes de la fermentation et du séchage des fèves.

Chaque terroir a ses particularités: la richesse du sol, la fréquence des pluies, le climat de chaque province donnent leur saveur particulière aux cacaos du Delta du Mékong, des contreforts de la cordillère Annamitique ou des Hauts Plateaux.

Ces chocolats pure origine proviennent de fèves de cacao sélectionnées par leurs soins directement chez les fermiers.

Tous ces chocolats sont fabriqués artisanalement à Saïgon, à partir d'ingrédients locaux de la meilleure qualité.

Leur emballage artisanal tire son inspiration de la nature.


poids:24g | pays:Vietnam | type:noir
vente Marou Tiên Giang 70% (mini-tablette) - Chocolat noir BIO pure origine
+ d'infos

Tablette de chocolat pure origine Marou élaboré à partir de fèves de cacao trinitario BIO cultivées par les fermiers de Gô Công Tây dans le delta du Mékong.

Notes de dégustation: arômes d'épices, de fruits et de miel

Mode de production: fabrication artisanale à Saïgon à partir d'ingrédients locaux de la meilleure qualité et issus de l'agriculture biologique

Origine: Vietnam

MAROU Faiseurs de chocolat

Marou Faiseurs de Chocolat est né du rêve un peu insensé de deux français installés au Vietnam: créer à Saïgon, à partir d'ingrédients 100% locaux, un chocolat noir d'une très grande pureté, né de la rencontre d'un terroir, celui du sud vietnamien, et d'un savoir-faire, celui des chocolatiers français. Ce faisant, ils revisitent l'histoire centenaire du cacao au Vietnam, culture introduite en Indochine à la fin du XIXème siècle, tombée dans l'oubli pendant des années de guerre et finalement redécouverte ces 10 dernières années. Dégustez ces chocolats pure origine et découvrez pourquoi Marou est en train de gagner la reconnaissance des gourmets, des chefs et des amoureux du chocolat au Vietnam et de par le monde.

Le goût unique du chocolat Marou

Le goût unique du chocolat Marou provient de la qualité des fèves de cacao trinitario sélectionnés avec un soin particulier. Marou a la particularité de s'approvisionner directement auprès de fermiers vietnamiens qui cultivent le cacaoyer en polyculture avec d'autres essences comme l'anacardier ou le cocotier et s'occupent eux-mêmes de la fermentation et du séchage des fèves.

Chaque terroir a ses particularités: la richesse du sol, la fréquence des pluies, le climat de chaque province donnent leur saveur particulière aux cacaos du Delta du Mékong, des contreforts de la cordillère Annamitique ou des Hauts Plateaux.

Ces chocolats pure origine proviennent de fèves de cacao sélectionnées par leurs soins directement chez les fermiers.

Tous ces chocolats sont fabriqués artisanalement à Saïgon, à partir d'ingrédients locaux de la meilleure qualité.

Leur emballage artisanal tire son inspiration de la nature.


poids:100g | pays:Vietnam | type:noir
vente Marou Tiên Giang 70% - Chocolat noir BIO pure origine
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