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Faut-il se méfier des graines germées ?

Faut-il se méfier des graines germées ?

Après le concombre les graines germées sont sous le feu des projecteurs dans le cadre des recherches menées pour connaître la source de l'épidémie d'Escherichia coli O104-H4 en Allemagne...

Aliment aux qualités nutritionnelles exceptionnelles, préconisé pour équilibrer une alimentation saine, la graine germée est prisée par un nombre croissant de personnes.

Disponibles déjà germées au rayon frais, on peut également les faire germer chez-soi ce qui est un argument économique ajouté au plaisir de faire soi-même.

Ces petites graines qui ont le vent en poupe contiennent-elles en elle le germe de pathologies graves dont l'une d'entre elle ébranle l'Allemagne ces dernières semaines ?

Sans céder à la psychose il est important de rappeler que les graines germées nécessitent d'être très rigoureux en matière d'hygiène lié à leur préparation et leur conservation. Voici quelques conseils à suivre si vous faites germer vos graines vous-même :

  • Choisir des graines propres et de bonne qualité,
  • Ne pas prolonger le temps de germination,
  • Rincer les graines germées avant de les consommer
  • Les conserver au réfrigérateur et les consommer rapidement

Pour ce qui est des germes achetés dans le commerce voici les préconisations de Santé Canada, qui comme l'Institut de veille sanitaire(IVN) en France, recommande aux enfants, personnes âgées, femmes enceintes et personnes ayant un système immunitaire affaibli de ne pas consommer de germes crus :

  • Si possible, achetez des germes qui ont été conservés au réfrigérateur. Choisissez ceux qui ont un aspect croustillant ; n'achetez pas de germes dont la couleur est foncée ou qui ont une senteur de moisi.
  • Si vous achetez des germes en vrac, utilisez des pinces ou un gant pour les ensacher.
  • Réfrigérez les germes dès votre arrivée à la maison. Votre réfrigérateur devrait être réglé à 4°C (40°F) ou moins. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre.
  • Respectez la date de péremption indiquée sur l'emballage, le cas échéant. Jetez les germes après quelques jours ou dès qu'ils perdent leur texture croustillante.
  • Si vous décidez de consommer des germes de haricot mungo (qualifié "soja" dans le commerce), assurez-vous qu'ils sont bien cuits afin d'éliminer toutes les bactéries pouvant être présentes. Pour réduire le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, ne consommez jamais de germes de haricot mungo crus ou légèrement cuits.

Pour ce qui est d'eco-SAPIENS vous pouvez retrouver sur le blog ce que nous inspire la polémique à venir sur les graines germées.

eco-SAPIENS 10/06/11
Photo: salade de graines germees(FlickR/ alice.d)
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