le guide d'achat éthique

Levain de sarrasin bio sans gluten
Moulin des Moines - 50 g
Propriétés :
100% sarrasin sans gluten fermentescible. Pour tout type de préparation. Sans rajouter de levures et en augmentant légèrement le temps de fermentation, vous obtiendrez des pains, gâteaux et pizzas d'une saveur incomparable. Produit issu de l'agriculture biologique certifié ECOCERT...
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Levain bio de blé fermentescible
Priméal - 260 g
Propriétés :
Origine : France.Le levain de blé Priméal est élaboré à partir d'un véritable levain (mélange d'une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d'un pain au levain. Le levain est ensuite déshydraté à basse température et additionné d'un faible pourcentage de levure qui a un rôle de starter au moment de la levée de la pâte.
Suggestion de préparation
A la main
 :Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (42 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l'eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ.
En machine à pain
 :Verser 320 ml d'eau tiède dans la cuve.
Ajouter du sel, 500 g de farine et 21 g de levain bio de blé Priméal.
Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30).
Un sachet de 85 g de levain de blé bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine.
Composition :
Levain de blé inactivé issu de fermentation naturelle (issu de l'agriculture biologique), levure sélectionnés. Contient du gluten.
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Levain bio de blé fermentescible
Priméal - 85 g
Propriétés :
Origine : France.Le levain de blé Priméal est élaboré à partir d'un véritable levain (mélange d'une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d'un pain au levain. Le levain est ensuite déshydraté à basse température et additionné d'un faible pourcentage de levure qui a un rôle de starter au moment de la levée de la pâte.
Suggestion de préparation
A la main
 :Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (42 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l'eau tiède (environ 60 % du poids de farine).
Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.
Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain.
Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ.
En machine à pain
 :Verser 320 ml d'eau tiède dans la cuve.
Ajouter du sel, 500 g de farine et 21 g de levain bio de blé Priméal.
Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30).
Un sachet de 85 g de levain de blé bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine.
Composition :
Levain de blé inactivé issu de fermentation naturelle (issu de l'agriculture biologique), levure sélectionnés. Contient du gluten.
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Mélange panifiable bio sans gluten
France Aglut - 1 kg
Propriétés :
Préparation de régime type exempte de gliadine (gluten).Adaptée aux personnes intolérantes au gluten. Garantie sans gluten. Fabriquée dans un atelier où n'entrent pas : blé, lait, fruits à coques, oeufs, arachide, soja, poisson crustacés, céleri, moutarde, lupin, sésame, sulfites.
Conservation :
Aconserver dans un endroit sec.
Composition :
Fécule de pomme de terre*, farine de sarrasin*, gélifiant : carraghénane.* Produits issus de l'agriculture biologique. Certifié par Ecocert SAS F32600.
Analyse moyenne pour 100 g :
Valuer énergétique
320 kcal
Protides
2,4 g
Glucides
79,3 g
Lipides
0,3 g

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Levain de froment bio
Natali - 42 g
Propriétés :
Préparation pour pain bio.Le levain permet la levée de la pâte à pain par un procédé naturel de fermentation (utilisation en machine à pain ou en pétrissage manuel).
Conseils d'utilisation :
Mélanger le contenu du sachet à 1 kg de farine.
Ajouter 700 ml d'eau à...
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Levure sèche de Boulanger
Propriétés :
Conserver dans un endroit frais et sec.Utiliser le sachet 48h après son ouverture.
Mode d'emploi :
Ajouter directement à la farine.1 sachet pour 250 g à 1 kg de farine selon les recettes.
Ingrédients :
Levure : Saccharomyces cerevisiae.Agent de réhydratation : Monostéarate de sorbitane E491 Conditionné...
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