le guide d'achat éthique

Laits et yaourts végétaux faits maison
Anne Brunner
Photographies Myriam Gauthier-Moreau
108 pages - Format 16 x 22 cm
ISBN : 978-2-84221-184-4
Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spécifique - ses laits, crèmes, yaourts ou fromages végétaux.
Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou... voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables.
Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille.
Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol  !
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Pourquoi revenir au «  fait maison  » ?
Quels sont les inconvénients ?
Les ingrédients
À l'attention des personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires
Faut-il un matériel particulier ?
Les laits végétaux
Avec des laits instantanés en poudre : le lait d'amandes
À partir de purée d'oléagineux : le lait de cajou
À partir de poudre et de farines à cuire : le lait de châtaigne
À partir de grains entiers ou de flocons: le lait de soja et le lait de riz
Utiliser les «  résidus  »
Les yaourts
Des alternatives pour obtenir la fermentation du lait de sojaYaourt de soja sans yaourtière (ou avec une yaourtière non électrique)
Yaourt de soja avec yaourtière électrique
Yaourt de soja égoutté, façon labné
Yaourt cru oléagineux
Beurre de cacahuètes et purées d'oléagineux
Beurre de cacahuètes grillées à la fleur de sel de Guérande
Beurre de graines de tournesol
Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
Purée de noix de cajou à l'extracteur de jus
Les fromages et les crèmes
> de soja
Crème épaisse lacto-fermentée au soja
Crème épaisse oléagineuse
Crème liquide express au lait végétal
Crème liquide aux noix de cajou
Crème liquide à l'arrow-root
Crème Chantilly végétale
Tofu
Tofu 100 % fait maison
Tofu express
Tofu à l'ail et aux fines herbes
Tofu aux olives
Tofu soyeux
Les desserts lactés végétaux
Avec des farines : Crèmes-dessert pour tous les goûts
Avec des œufs : Petites crèmes aux œufs et à la menthe
Avec de l'agar-agar : Panna cotta au coulis de framboises
Avec du tapioca : Tapioca à la noix de coco
Avec des céréales : Gâteau de millet à l'orange

couleur : orange