le guide d'achat éthique

Invitez vos convives pour une escapade marocaine autour de délicieuses recettes aux saveurs ensoleillées.
Le mot tajine serait dérivé du mot arabe pour « terre » et désigne à la fois le contenu et le contenant c'est à dire un plat en terre cuite dont le couvercle en forme de chapeau pointu permet à la vapeur de circuler pour une bonne cuisson lente à l'étouffée.
Toutes les recettes qui cuisent dans de tels plats sont ainsi appelées tajines.La cuisine marocaine se faisant beaucoup à l'instinct, laissez-vous guider par votre imagination et créez vos propres tajines.
Comme la tajine est originaire du Maroc vous avez le choix entre de multiples copies françaises ou inévitablement chinoises ou une tajine authentique, faite sur place, comme celle que nous vous proposons.
La tajine de là-bas
Actuellement, seules les femmes de la région du RIF, au nord du Maroc, continuent à réaliser ces formes de poteries rustiques et fonctionnelles.
Cette région dispose de la meilleure terre de ce pays pour la fabrication des poteries destinées aux usages alimentaires.
Les femmes façonnent l'argile à la main, montent un colombin sur un support plat puis lissent la poterie avec un galet pour obtenir une surface polie et agréable au touché. Elles cuisent les plats dans une excavation à l'air libre ou dans un four construit en argile.
Ce métier, si dur, tend à disparaître.
Un bel exemple de commerce équitable
Notre partenaire IHADARA, en commercialisant ces plats à tajine, valorise ce savoir-faire ancestral, augmente la seule source de revenu de ces femmes (leur permettant par là même de vivre dignement), motive d'autres femmes pour ce métier et permet la conservation de ce patrimoine.
Utilisation et recommandations :
Important
Avant la première utilisation, faites tremper le plat une nuit entière dans de l'eau, puis faites le sécher au four à température moyenne (environ 150°). Une odeur de terre va se dégager lors de ce séchage. Dès que cette odeur disparaît, vous pouvez retirer votre plat à tajine du four, il est désormais opérationnel.
Quelle source de chaleur ?
Ces plats acceptent toutes formes de cuission : gaz, plaque électrique, vitro céramiques...
Le plat à tajine est en terre cuite et ne contient pas de métal et ne convient donc pas, en principe, pour l'induction, sauf si un élément intermédiaire prévu à cet effet est utilisé.
Le plat peut également aller au four, même si cela nuit un peu au fonctionnement typique. L'air froid heurtant normalement le couvercle garantit une meilleure réation et une meilleure condensation de l'air chaud sous le couvercle.
Il faut toujours utiliser un feu doux. Plus la cuisson est longue meilleure sera le tagine.
Il est important de poser le plat chaud sur une surface appropriée (pas trop froide) afin d'éviter les chocs thermiques et de faire éclater votre tajine.
Et maintenant, à vous de jouer
Préparé avec un élément de base (viande ou poisson), ce ragout rustique, complété selon l'humeur ou le marché, procure inmanquablement satisfaction aux cuisinières dotées d'une peu de talent et d'imagination et la joie des papilles à tous les gournets.
Variez les plaisirs autour de ce tajine accompagné de légumes ou même de fruits secs... Et surtout, n'oubliez pas de parfumer l'ensemble, les épices et les aromates restant l'élément qui donne au tajine ce goût d'ailleur qui le différencie d'un ragout ordinaire.
Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que tous les ingrédients entremêlent leurs pafums.
Le processus de cuisson dans le tajine a lieu de l'intérieur vers l'extérieur. Disposez donc les ingrédients devant cuire plus longtemps au centre. Concrètement, vous placez généralement la viande au milieu, avec les légumes autour.
Le tajine est livré avec 2 fiches recettes.
Avantage santé
Un tajine en terre cuite garantit un processus de cuisson très typique permettant de travailler exclusivement avec des arômes naturels. Les aromates et nutriments sont bien préservés. De plus, la terre cuite est antiallergène.
Caractéristiques :
Contenance 2,5 litres, soit 4 personnes.
Diamètre : 28 cm Hauteur : 25 cm
Garantie 3 ans.